Ăn & Nấu ngon

Cá chép om dưa và một thói quen xấu làm mất vị ngon của cá.

ReadzoNếu hàng này ra chợ, việc mổ cá bạn đang để cho người bán cá làm thay, thì bạn đã làm sai, bởi vì sẽ mất vệ sinh, cá bị tanh và không còn được ngon.

Back Lack Cack

Back Lack Cack

29/04/2015

799 Đã xem

Hai ngày nữa là tới ngày quốc tế Lao Động 1-5. Vào ngày đó 2 năm trước, khi mới ra trường  tôi đã có cơ hội trải nghiệm và thử món cá chép om dưa của một gia đình ngư dân nghèo trên một con thuyền ở bãi giữa sông Hồng.

Đó là một cơ duyên giữa tôi và gia đình anh Quảng làm nghề đánh cá, gia đình anh có hai đời làm nghề này, nó được truyền từ thế hệ ba anh tới anh. Cuộc sống của gia đình đánh cá như anh Quảng được gói gọn trong một thế giới nhỏ chừng 8m2 chia đều cho 3 người.  Với tôi, mọi sinh hoạt hàng ngày chắc hẳn sẽ bất tiện và vất vả.

Tuy cuộc sống của gia đình anh nghèo khó, nhưng lại đầy ắp tình cảm, anh Quảng đã chia sẻ cho tôi nhiều điều về nghề thú vị này, đặc biệt những trải nghiệm sông nước và cách vượt qua những lúc bi quan trong cuộc sống và đặc biệt hơn là món cá chép om dưa của vợ anh làm tôi nhớ mãi, vì nó có một điều quan trọng khi chế biến mà tôi và nhiều bà nội trợ không để ý.

Trước đây, khi còn là sinh viên tôi thường đi chợ thay mẹ vì mẹ tôi bận buôn bán, vì tính lười nên tôi thường nhờ người bán cá mổ và rửa qua ở chợ luôn và tôi tin hầu hết các bạn đều như thế đúng không?

Nếu bạn như thế, thì bạn đã làm sai một điều quan trọng để giúp bất  kỳ món nào liên quan tới cá rồi đấy. Và tôi chỉ phát hiện ra khi nghe những chia sẻ của chị anh Quảng khi làm món cá chép om dưa này.

Khi quyết định chế biến món cá, bạn hãy đừng lười khi để người bán cá mổ cá cho bạn, bạn dành 2 tiếng đồng hồ để làm cá thì tại sao không thêm 10 phút mổ cá? bởi vì sẽ hợp vệ sinh, cá không tanh và không làm mất đi chất dinh dưỡng của thịt cá.

Để mổ cá đúng cách, bạn cần dùng dao tương thật mạnh vào đầu cá để nó khỏi giãy (đây gọi là làm choáng) rửa sạch bề ngoài của cá, đánh sạch vảy, dùng kéo cắt bỏ mang cá rồi xối nước rửa sạch lần nữa.

Sau khi xong khâu làm sạch, bạn đặt lưỡi dao vào lưng cá để mổ cho dễ (đây là cách của cô bạn thời học sinh của tôi đã làm, và chúng tôi không  thể nhịn cười được) còn cách của tôi thì vẫn là mổ bụng rồi, bạn dùng dao mổ một đường và lấy nội tạng của cá ra. Sau khi lấy ra hết bạn không được rửa lại bằng nước, bởi vì sẽ làm tanh cá và làm mất đi vị tự nhiên của thịt cá. Để cá sạch và khô, bạn dùng giấy thấm hoặc khăn lau sạch.

Hãy tự tay mổ cá để đảm bảo vệ sinh cho gia đình bạn và giúp món cá ngon hơn nữa bạn nhé.

Cá chép om dưa rất phù hợp cho một bữa cơm đoàn tụ gia đình

Cá chép om dưa rất phù hợp cho một bữa cơm đoàn tụ gia đình

Nguồn : Internet

Sau khi có cá đã mổ, trong lúc chờ ráo bạn chuẩn bị các đồ sau:

  • Dưa chua tự làm là ngon nhất, nếu lười thì bỏ ý định ăn món này đi nhé, bởi vì ra chợ rất hiếm khi mua được dưa ngon

  • 4-5 quả cà chua, cắt miếng cau

  • Hành khô đập nát, hành củ tươi thái mỏng và thì là

  • Sa tế

  • Nước dùng sương, nếu không có điều kiện thì sử dụng nước trắng pha chút nước dưa chua

  • Gia vị khác như đường, tiêu, mắn, muối

  • Một ít bún để ăn kèm cũng rất ngon.

  • Bước 1

    Bạn cho chảo lên bếp mở to hết cỡ, khi nóng chảo cho mỡ và tóp vào đun tới sôi thì cho hành, chờ hành chín ngả màu đổ dưa vào sào, nhớ cho lửa về mức trung bình để dưa chín đều. Nêm gia vị muối, đường, tiêu, sa tế (Nếu dùng mì chính thì bạn nên nêm sau khi chế biến xong để không ảnh hưởng tới sức khỏe). Tiếp tục đun thêm 15 phút để dưa chín mền

  • Bước 2

    Cho nước dùng và đun tiếp 30 phút trước khi ăn

  • Bước 3

    Chuyển dưa sang chảo lớn để nấu cá chép. Đặt cá vào giữa, rải cà chua, hành củ tươi, thì là xung quang, đu nhỏ lửa cho cá chín từ từ trong lúc nhậu. Rất hợp với dân lai nhai nhể.

À, ăn với bún sẽ rất ngon đấy.

Trong bài viết này, ngoài cách mổ cá thì tôi còn học một số kỹ thuật chế biến từ một người bạn, tôi xin cảm ơn anh rất nhiều về những gì anh đã chia sẻ.

Xin cảm ơn gia đình anh Quảng về những bài học sâu sắc mà anh chị chia sẻ cho tôi.

Không có món quà nào tuyệt vời hơn bằng chính những bình chọn của bạn :)

5.0 (2 lượt bình chọn)

Bạn đã từng "up" mì đúng cách để không hại sức khỏe chưa? hãy tham khảo để sức khỏe tốt hơn bạn nhé

Còn khoai tây chiên thì sao, nếu bạn là tín đồ thì cũng không nên bỏ qua bài viết này

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Cá chép om dưa và một thói quen xấu làm mất vị ngon của cá.

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính