Ăn Ngon - Nấu Ngon

PAPAROTI THƠM LỰNG HƯƠNG CÀ PHÊ

ReadzoPaparoti một loại bánh trứ danh đến từ đất nước Mexico. Paparoti quyến rũ bởi phần bánh mềm, thơm hương bơ và lớp vỏ cà phê giòn tan làm say đắm lòng người!

1375 Đã xem

Nguyên liệu cho bánh paparoti

**Bột bánh mỳ bên trong    
+ Bột mì đa dụng 140gr hàm lượng protein >10.5% (bột mì số 11)
+ Muối 1/4 tsp  
+ Đường 25gr  
+ Trứng gà 1 quả đánh tan lấy 1 tsp  
+ Men nở bánh mì 1tsp loại instant dry yeast
+ Sữa tươi 100ml  
+ Bơ lạt để mềm 20gr  
+ **Phần nhân bánh    
+ Bơ lạt để mềm 100gr  
+ Đường 20-25gr  
+ **Phần vỏ cà phê    
+ Cà phê 15ml pha thật đậm đặc, cà phê càng đặc vỏ bánh càng đậm màu và thơm.
+ Bơ lạt để mềm 40gr  
+ Đường 40gr  
+ Trứng đã đánh tan 25gr  
+ Bột mì 50gr
 
men instant dry yeast

men instant dry yeast

2 loại men khác nhau nhé

2 loại men khác nhau nhé

Cho 100ml sữa vào lò vi sóng quay nóng trong 30s. Sữa ấm khoảng 38 - 40 độ là vừa. Cho 1 tbsp trứng đã đánh tan, cùng với 1tbsp men nở vào quậy đều để yên cho men nở trong 10-15 phút đến khi men bung như gạch cua. Men không nở có thể do 2 lý do : sữa quá nóng làm chết men. Men quá hạn, hoặc men không hoạt động. Trong trường hợp men không nở, kích men lại một lần nữa, lần 2 có thể để sữa nguội hơn một chút. Nếu kích lần 2 men vẫn không nở thì hãy bỏ đi và mua men mới, không làm những công đoạn tiếp theo bánh sẽ hỏng. Men sau khi nở sẽ bung lên như gạch cua

Cho 100ml sữa vào lò vi sóng quay nóng trong 30s. Sữa ấm khoảng 38 - 40 độ là vừa. Cho 1 tbsp trứng đã đánh tan, cùng với 1tbsp men nở vào quậy đều để yên cho men nở trong 10-15 phút đến khi men bung như gạch cua. Men không nở có thể do 2 lý do : sữa quá nóng làm chết men. Men quá hạn, hoặc men không hoạt động. Trong trường hợp men không nở, kích men lại một lần nữa, lần 2 có thể để sữa nguội hơn một chút. Nếu kích lần 2 men vẫn không nở thì hãy bỏ đi và mua men mới, không làm những công đoạn tiếp theo bánh sẽ hỏng. Men sau khi nở sẽ bung lên như gạch cua

Trộn đều các hỗn hợp khô của phần vỏ bánh (ngoại trừ bơ) vào một cái tô to. Sau khi kích men đổ phần hỗn hợp men sữa vào tô bột. Trộn đều các nguyên liệu sau đó cho ra bàn cứng (hoặc một cái khay cứng) trên mặt phẳng đủ vững để chuẩn bị nhào bột.

Trộn đều các hỗn hợp khô của phần vỏ bánh (ngoại trừ bơ) vào một cái tô to. Sau khi kích men đổ phần hỗn hợp men sữa vào tô bột. Trộn đều các nguyên liệu sau đó cho ra bàn cứng (hoặc một cái khay cứng) trên mặt phẳng đủ vững để chuẩn bị nhào bột.

Các bước nhào bột lần 1 đúng cách

  • Bước 1

    Gập đôi bột

  • Bước 2

    Cầm một đầu của bột đập mạnh xuống bàn theo chiều dọc, cố gắng vừa đập vừa kéo bột dài ra chứ không phải đập tại chỗ (kéo dãn các sợi Gluten trong bột).

  • Bước 3

    Gấp đôi bột, xoay bột một góc 90 độ rồi lại tiếp tục các công đoạn trên đến khi khối bột dẻo mịn, bớt dính tay nữa thì ngưng. Khi ấn nhẹ vào mặt bột, bột sẽ đàn hồi trở lại.

  • Bước 4

Nhào bột cùng bơ

Sau khi khối bột dẻo mịn bớt dính tay thì tiếp tục công đoạn nhào bột với bơ.

Chia 20gr bơ ra làm 4-5 phần nhỏ. Nhào bột cùng với từng phần bơ nhỏ, đến khi bơ hòa quyện vào bột thì mới cho thêm bơ tiếp theo, nhào đến khi hết 20gr bơ.

Do bơ trơn hay rớt ra ngoài nên khá khó nhào, cứ kiên nhẫn nhào từ từ từng chút bơ, bơ sẽ quyện vào bột. Khi nhào bột cùng bơ sẽ có cảm giác bột nhờn và dễ tách ra làm đôi, cứ nhào thì bơ bột sẽ quyện lại và không bị đứt đôi cục bột nữa. Do bơ trơn nên không thể đập bột và nhào như cách ở trên, chúng ta sẽ nhào theo cách khác. Trong quá trình nhào, dù có trơn nhưng cũng đừng thêm bột áo nhé!

Nhào bột cùng với bơ

  • Bước 1

    Dàn cục bột ra, cho bơ vào giữa bột và gấp đôi bột lại như cách 1

  • Bước 2

    Ấn, đẩy và miết bột ra xa. Nhớ là đẩy và miết bột ra xa chứ không phải ấn tại chỗ đâu nhé.

  • Bước 3

    Ấn đẩy và miết bột

  • Bước 4

cách nhào bột (cả hai cách - nhào đập bột và nhào đẩy bột)

Sau khi nhào bột xong sẽ mang bột đi ủ. Thoa một lớp bơ mỏng đều vào lòng tô to, cho khối bột vào lăn đều cùng bơ. Bật lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 30s tắt lò. Lúc tắt lò nhiệt độ lò sẽ hơi âm ấm (khoảng 38-40 độ). Đặt vào trong lò một tô nước sôi. Cho tô bột vào lò ủ.

Sau khi nhào bột xong sẽ mang bột đi ủ. Thoa một lớp bơ mỏng đều vào lòng tô to, cho khối bột vào lăn đều cùng bơ. Bật lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 30s tắt lò. Lúc tắt lò nhiệt độ lò sẽ hơi âm ấm (khoảng 38-40 độ). Đặt vào trong lò một tô nước sôi. Cho tô bột vào lò ủ.

Phần nhân bánh : Trộn đều bơ và đường. Dùng thìa múc chia đều bơ ra làm 6 phần mỗi phần khoảng 20-22gr bơ. Múc từng viên bơ đặt vào dĩa, cố gắng gom viên bơ lại nhỏ nhất có thể. Đặt bơ vào tủ lạnh để bơ đông lại, lúc năn bánh sẽ dễ hơn

Phần nhân bánh : Trộn đều bơ và đường. Dùng thìa múc chia đều bơ ra làm 6 phần mỗi phần khoảng 20-22gr bơ. Múc từng viên bơ đặt vào dĩa, cố gắng gom viên bơ lại nhỏ nhất có thể. Đặt bơ vào tủ lạnh để bơ đông lại, lúc năn bánh sẽ dễ hơn

Cách làm phần kem topping cà phê giòn cho vỏ bánh

  • Bước 1

    Đánh đều 40gr bơ đến khi bơ nhuyễn và hòa quyện. Bơ vừa mềm thì dừng lại ngay, đánh bơ lâu bơ sẽ tách nước

  • Bước 2

    Cho từ từ đường vào bơ, mỗi lần cho một chút, đánh đến khi bơ hòa cùng đường thì cho phần tiếp theo đến khi hết đường. Chuyển lên tốc độ cao nhất đánh đến khi bơ bông chuyển sang màu trắng ngà là được.

  • Bước 3

    Để máy ở tốc độ thấp cho 25gr trứng đã đánh tan vào đánh cho quyện đều. Cho phần cà phê đã pha vào đánh tiếp cho quyện đều. Cuối cùng cho 50gr bột mì vào đánh đều cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu cho đều. Cho phần topping kem cà phê vào túi bắt bông kem, cho kem vào tủ lạnh để phần bơ đông lại, lúc bắt sẽ dễ hơn.

  • Bước 4

    Kem topping lúc đánh xong

Ủ đến khi bột nở gấp đôi khoảng từ 1-2 tiếng (tùy nhiệt độ môi trường). Khi ấn bột lõm xuống không đàn hồi trở lại

Ủ đến khi bột nở gấp đôi khoảng từ 1-2 tiếng (tùy nhiệt độ môi trường). Khi ấn bột lõm xuống không đàn hồi trở lại

Dùng tay ấn xẹp khí trong bột bánh

Dùng tay ấn xẹp khí trong bột bánh

Lấy bột ra nhào sơ lại một lần nữa khoảng 2-3 lần gập bột để khối bột được dẻo mịn. Chia bột làm 6 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50gr - 55gr bột.

Lấy bột ra nhào sơ lại một lần nữa khoảng 2-3 lần gập bột để khối bột được dẻo mịn. Chia bột làm 6 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50gr - 55gr bột.

Mỗi viên bột, đặt một viên bơ vo tròn lại.

Mỗi viên bột, đặt một viên bơ vo tròn lại.

Cách vo tròn viên bột

Cách vo tròn viên bột

Cách vê tròn viên bột

Bánh sau khi vê tròn, đặt từng viên lên giấy nến (mỗi viên cách nhau 3 – 4cm để bánh nở). Đem bánh đi ủ lần 2. Bật lò 150 độ trong 30s. Đặt một tô nước sôi ở khay rãnh dưới, cho khay bột lên rãnh giữa. Đóng của lò ủ trong khoảng 30-45 phút tiếp để bánh nở gấp đôi.

Bánh sau khi vê tròn, đặt từng viên lên giấy nến (mỗi viên cách nhau 3 – 4cm để bánh nở). Đem bánh đi ủ lần 2. Bật lò 150 độ trong 30s. Đặt một tô nước sôi ở khay rãnh dưới, cho khay bột lên rãnh giữa. Đóng của lò ủ trong khoảng 30-45 phút tiếp để bánh nở gấp đôi.

Sau khi ủ bánh lần 2. Cắt một góc nhỏ bao kem, xịt lớp kem topping cà phê lên trên mặt bánh. Chú ý chỉ phủ ½ hoặc ¾ chiều cao của bánh vì trong khi nướng lớp cà phê sẽ chảy ra và bao trọn bánh. Tránh xịt lớp quá dày sẽ khiến vỏ bánh rất dày và cứng.

Sau khi ủ bánh lần 2. Cắt một góc nhỏ bao kem, xịt lớp kem topping cà phê lên trên mặt bánh. Chú ý chỉ phủ ½ hoặc ¾ chiều cao của bánh vì trong khi nướng lớp cà phê sẽ chảy ra và bao trọn bánh. Tránh xịt lớp quá dày sẽ khiến vỏ bánh rất dày và cứng.

Bóp kem lên mặt bánh

Bóp kem lên mặt bánh

Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút. Khi nướng sẽ thấy lớp cà phê chảy xuống bao trọn bánh lại.

Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút. Khi nướng sẽ thấy lớp cà phê chảy xuống bao trọn bánh lại.

Thành phẩm

Thành phẩm

Những chú ý trong quá trình làm bánh

1. topping có nhiều bơ nên tốt nhất là giữ trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra để dễ xịt lên mặt bánh. Để ngoài bơ sẽ nhanh chảy, hoặc topping quá mềm, cho vào lò nướng sẽ chảy nhanh, làm phần vỏ bánh mỏng hoặc không được đẹp.

2.Trong quá trình nhào bột hạn chế thêm bột áo, nếu có thêm không được quá 5gr bột. Lúc đầu sẽ có cảm giác bột khá dính tay, nhưng khi nhào một lúc sẽ thấy khối bột bớt dính, dẻo và mịn hơn. Nếu cho thêm quá nhiều bột, khối bột sẽ bị khô, bánh sau khi nướng sẽ không được mềm. Theo nguyên tắc khối bột càng mềm, nhão bánh sẽ càng mềm, khối bột cứng khô bánh sẽ không được ngon, chai và cứng bánh. Như trong clip các bạn cũng thấy là họ nhào không hề thêm bột áo.

3. Trong lúc ủ, tô nước sôi bốc hơi sẽ làm ẩm không khí, cũng như làm ấm tạo điều kiện tôt cho men hoạt động cũng như tránh cho việc bột bị khô.

Chúc các bạn thành công với paparoti nhé

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết PAPAROTI THƠM LỰNG HƯƠNG CÀ PHÊ

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính