Ăn & Nấu ngon

Cách làm bánh flan ngon và hấp dẫn (công thức có sử dụng kem tươi )

ReadzoBánh flan là một món ăn mê hoặc biết bao nhiêu người vị ngọt của đường, béo của trứng hòa cùng hương thơm của sữa. Một món tráng miệng không thể nào quên...

2634 Đã xem

Nguyên liệu làm bánh flan (kem caramen)

+ A. Phần caramen
+ Đường cát trắng70gr
+ Nước
+ Nước cốt chanh5ml(1 thìa cà phê)
+ B. bánh flan
+ Trứng5 quả (trứng công nghiệp, tầm 50 - 60gr/ 1 trứng)Bỏ bớt 2 lòng trắng
+ Đường cát trắng70grkhông quy định lượng đường này, gia giảm theo độ ngọt cho vừa miệng
+ Sữa tươi không đường400ml
+ Kem tươi150ml
+ vanila chiết xuất5mlkhông bắt buộc
+ Muối2.5gr1/2 thìa cà phê
Cho đường vào nồi, đổ ít nước sâm sấp mặt đường, cho nước và dường dàn đều (nên dùng nồi sáng để dễ theo dõi quá trình lên màu của caramen, hoặc dùng một chiếc thìa bạc để nhúng caramen kiểm tra màu). Bắc nồi lên bếp đun ở lửa to đường sẽ dần chuyển sang màu caramen. Trong quá trình đun không cần quấy đường, chỉ cần lắc nhẹ nồi cho nước đường cháy đều. Khi màu vừa chuyển sang đậm hơn mật ong một chút thì bắc nồi xuống (tránh để lâu hơn vì sau khi nhấc nồi xuống màu sẽ còn tiếp tục đậm hơn, để lâu trên bếp màu caramen quá cháy bánh sẽ không đẹp). Cho nước chanh vào quậy đều rồi chia ra từng khuôn (chanh giúp cho caramen không bị đông quá nhanh trong quá trình đổ, đồng thời giúp caramen sáng và bóng hơn)

Cho đường vào nồi, đổ ít nước sâm sấp mặt đường, cho nước và dường dàn đều (nên dùng nồi sáng để dễ theo dõi quá trình lên màu của caramen, hoặc dùng một chiếc thìa bạc để nhúng caramen kiểm tra màu). Bắc nồi lên bếp đun ở lửa to đường sẽ dần chuyển sang màu caramen. Trong quá trình đun không cần quấy đường, chỉ cần lắc nhẹ nồi cho nước đường cháy đều. Khi màu vừa chuyển sang đậm hơn mật ong một chút thì bắc nồi xuống (tránh để lâu hơn vì sau khi nhấc nồi xuống màu sẽ còn tiếp tục đậm hơn, để lâu trên bếp màu caramen quá cháy bánh sẽ không đẹp). Cho nước chanh vào quậy đều rồi chia ra từng khuôn (chanh giúp cho caramen không bị đông quá nhanh trong quá trình đổ, đồng thời giúp caramen sáng và bóng hơn)

Chia đều caramen vào khuôn

Chia đều caramen vào khuôn

+ Đường + trứng cho vào tô lớn đánh đều

+ Đường + trứng cho vào tô lớn đánh đều

Cho sữa cùng kem tươi vào nồi đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi sữa ấm nóng (sữa ấm nóng chứ không hề sôi) thì bắc xuống.

Cho sữa cùng kem tươi vào nồi đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi sữa ấm nóng (sữa ấm nóng chứ không hề sôi) thì bắc xuống.

Từ từ đồ phần kem sữa tươi vào tô trứng dường vừa đổ vừa nhẹ nhàng quậy đều (tránh làm nổi bọt khí bánh sẽ không mịn).

Từ từ đồ phần kem sữa tươi vào tô trứng dường vừa đổ vừa nhẹ nhàng quậy đều (tránh làm nổi bọt khí bánh sẽ không mịn).

+ Lọc phần sữa trứng qua ray để loại bỏ vỏ trứng hoặc những lợn cợn lòng trắng. Cho muối và vani vào quậy đều thật NHẸ TAY để làm vỡ những bọt khí.

+ Lọc phần sữa trứng qua ray để loại bỏ vỏ trứng hoặc những lợn cợn lòng trắng. Cho muối và vani vào quậy đều thật NHẸ TAY để làm vỡ những bọt khí.

Chia đều vào các khuôn. Rót caramen thật nhẹ tránh làm nổi bọt khí

Chia đều vào các khuôn. Rót caramen thật nhẹ tránh làm nổi bọt khí

Nướng cách thủy

  • Bước 1

    Vặn lò 160 độ C trước 15 phút. Chuẩn bị khay có thành cao để nướng cách thủy

  • Bước 2

    Đặt khuôn flan vào khay đổ nước sôi vào khay sao cho n ước ngập khoảng ½ khuôn (không để mực nước thấp hơn)

  • Bước 3

    Nướng ở nhiệt độ 160 độ C đến khi bánh flan chín, tùy theo độ cao của flan trong khuôn mà thơi gian nướng dao động từ 45 phút đến 1 tiếng.

Hấp cách thủy

  • Bước 1

    Dùng nồi hấp 2 tầng hoặc xửng, chõ hấp. Đun sôi nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa xuống chỉ để nước hơi sôi lăn tăn. Đặt bánh vào xửng, hấp trong khoảng 40’ – 50’ phút tùy vào chiều cao của khuôn.

  • Bước 2

Cách để bánh flan không bị rỗ mặt. Trong lúc hấp/nướng, đậy lên mặt khuôn một lớp giấy bạc hoặc miếng vải dày để không bị hơi nước nhiễu xuống mặt làm rỗ mặt.

  • Bước 1

    Đậy giấy bạc

  • Bước 2

    Đậy khăn

  • Bước 3

Thử bánh chín bằng cách lấy một que tăm xiên vào giữa bánh, rút que tăm lên không chảy nước. tăm khô ráo là đạt.

Thử bánh chín bằng cách lấy một que tăm xiên vào giữa bánh, rút que tăm lên không chảy nước. tăm khô ráo là đạt.

Để bánh nguội, sau đó cho vào tủ lạnh để ít nhất 3 tiếng ( tốt nhất là qua đêm ). Việc để lạnh giúp kết cấu bánh đông lại, khi lấy ra bánh sẽ không bị vỡ

Để bánh nguội, sau đó cho vào tủ lạnh để ít nhất 3 tiếng ( tốt nhất là qua đêm ). Việc để lạnh giúp kết cấu bánh đông lại, khi lấy ra bánh sẽ không bị vỡ

Lý do bánh hỏng

  • Bước 1

    Bánh bị hỏng, không đông : Do tỉ lệ trứng sữa không phù hợp (thường do quá nhiều sữa). Do nhiệt độ nướng/hấp quá thấp chưa đủ để bánh chín hẳn

    Bánh bị lòng, không đông

    Bánh bị lòng, không đông

  • Bước 2

    Bánh rỗ mặt : Thường do khi hấp cách thủy, để nước sôi QUÁ CAO khiến hỗn hợp trứng sữa sôi quá cao làm rỗ mặt. Cách khắc phục : để lửa thật nhỏ, nồi chỉ hơi sôi lăn tăn. Dùng giấy bạc hoặc khăn phủ lên miệng khuôn. Sau khoảng 10' đến 15' phút khi thấy nước đọng trên nắp nồi quá nhiều thì mở vung lau mặt vung tránh để nước nhỏ xuống

    Bánh rỗ mặt

    Bánh rỗ mặt

  • Bước 3

    Bánh rỗ bên trong hoặc rỗ đáy : Để đúng nhiệt độ quy định : Với phương pháp hấp nên để lửa nhỏ vừa nước chỉ hơi sôi lăn tăn. Với phương pháp nướng cách thủy có thể dao động nhiệt từ 160 - 170 độ C tùy lò (khi nướng thì nên bọc giấy bạc). Chất liệu và khay đặt khuôn (cho phương pháp nướng) : đôi khi cũng là nguyên nhân, nếu sử dụng khuôn kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ nên nếu dùng khuôn kim loại, nên bọc một lớp giấy bạc quanh khuôn để giúp giảm nhiệt truyền vào khuôn. Với phương pháp nướng cách thủy không nên dùng khuôn đi kèm lò, vỉ khay tiếp xúc trực tiếp với thành lò khiến nhiệt độ đáy sôi, dễ khiến mặt đáy bánh flan bị rõ. Nên đặt thêm một chiếc khăn dày để cho nhiệt tiếp xúc với đáy khuôn thấp hơn tránh bị rỗ. Với phương pháp hấp, nên dùng xửng hoặc nồi 2 tầng tránh đặt trực tiếp khuôn vào trong nồi, đáy khuôn tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi và lửa, khiến hỗn hợp trứng sữa sôi, dễ bị rỗ

    Bánh rỗ bên trong hoặc rỗ đáy

    Bánh rỗ bên trong hoặc rỗ đáy

  • Bước 4

    Bánh Flan phồng, nứt mặt hoặc trên mặt có một lớp váng khô : Có thể do quá trình trộn trứng sữa chưa được đều hoặc nhiệt nướng trên quá cao. Khắc phục bằng cách hạ thấp khay nướng, giảm lửa trên hoặc chỉ nướng lửa dưới trong thời gian đầu rồi mới chỉnh hai lửa.rn

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Cách làm bánh flan ngon và hấp dẫn (công thức có sử dụng kem tươi )

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính