Ăn & Nấu ngon

Bí quyết nấu nước dùng thơm ngon từ các loại xương

ReadzoNồi nước dùng thơm ngon sẽ quyết định chất lượng của các món ăn có nước.

Do it myself

Do it myself

09/07/2015

980 Đã xem

Phở, hủ tiếu hay bún... là những món ăn quen thuộc không chỉ ở nước ta mà nó đã phổ biến trên khắp châu Á từ rất lâu. Dù nguyên liệu vẫn chỉ là bún, bánh phở, thịt heo, thịt gà, rau...nhưng điều làm nên sự khác biệt chính là nồi nước dùng. Nồi nước dùng không chỉ có giá trị về dinh dưỡng mà cần đạt được một số tiêu chí như ngọt, thanh và trong.

Nguyên liệu để làm nước dùng đúng cách

  • Để có một nồi nước dùng ngon trước tiên bạn cần lựa chọn nguyên liệu tươi:
    1. Nước dùng heo: nên sử dụng xương hom và xương đuôi để có nước dùng thơm, ngọt.
    2. Nước dùng gà: sử dụng xương gà hoặc phần cánh gà để đun nước dùng.
    3. Nước dùng bò: lựa chọn xương ống, nướng qua trước khi ninh.
  • Chuẩn bị các loại gia vị cho vào nồi nước dùng:
    1. Nước dùng heo, gà: hành khô, hạt tiêu, gừng, nấm hương hoặc chân nấm...
    2. Nước dùng bò: quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô... Nướng chín hành và gừng nhưng không để cháy vỏ. Bẻ nhỏ hoa hồi, quế, thảo quả rồi giã nhỏ. Cho tất cả vào một túi vải sạch.
Một số loại gia vị giúp nước dùng thơm ngon hơn

Một số loại gia vị giúp nước dùng thơm ngon hơn

Nguồn : Internet

Các bước làm nước dùng

  • Rửa sạch xương, chần qua 1 lần nước sôi rồi rửa qua nước lạnh, bỏ nước vừa luộc xương đi. Thao tác này sẽ giúp khử mùi hôi ở xương và giúp nước dùng trong hơn.
  • Cho xương vào nồi, bỏ thêm các loại gia vị tùy theo từng nguyên liệu, thêm một chút muối biển rồi đổ ngập nước, đun lửa to cho sôi lại nhanh. Giảm lửa, rồi để sôi liu riu tiếp. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong, không được đậy vung hoặc phải để hé vung. Khi hớt hết bọt thì cho thêm nước lạnh và đợi nước sôi tiếp để hớt bọt.
  • Tùy theo từng loại xương để xác định thời gian ninh xương, không nên ninh quá lâu để tránh xương bị mủn khiến nước dùng không được trong.
    1. Nước dùng heo, gà: khoảng 2,5 - 3 tiếng.
    2. Nước dùng bò: khoảng 8 tiếng.
  • Khi nước hầm xương đã đun đủ thời gian và đậm đà, bạn có thể kết thúc quá trình nấu. Dùng rây để lọc lấy phần nước hầm trong, hớt bỏ lớp chất béo trên bề mặt. Hoặc chờ nước hầm nguội rồi để trong tủ lạnh. Khi sử dụng bạn sẽ dễ dàng bỏ phần váng mỡ đông trên mặt. 
Hớt bọt liên tục giúp nước dùng trong hơn

Hớt bọt liên tục giúp nước dùng trong hơn

Nguồn : Internet

Mẹo nhỏ để có nước dùng thơm ngon

  • Thêm các loại rau, củ, quả để tăng độ ngọt cho nước dùng: mía, củ cải, ngô...
  • Không được nêm nước mắm, bột ngọt vào nước dùng để tránh nước bị chua.
  • Nếu nước bị đục, bạn hãy dùng lòng trắng trứng đánh tan cho vào nước dùng lúc nguội, đặt lên bếp đun và khuấy đều tay. Những vẩn đục sẽ bám vào trứng. Với nước gà bị đục có thể cho tiếp xương gà vào đun.
Thêm một số loại rau củ quả để tăng giá trị dinh dưỡng cho nước dùng

Thêm một số loại rau củ quả để tăng giá trị dinh dưỡng cho nước dùng

Nguồn : Internet

Một nồi nước dùng ngon, bổ có rất nhiều tác dụng

Một nồi nước dùng ngon không chỉ làm món ăn thêm ngon

Một nồi nước dùng ngon không chỉ làm món ăn thêm ngon

Nguồn : Internet

Để nấu những món ăn ngon không phải là quá khó phải không? Readzo có rất nhiều bí quyết nấu ăn để khơi dậy "con người đầu bếp" trong bạn. Hãy thực hành thật nhiều để chăm sóc cho người thân yêu và có những công thức, bí quyết nấu ăn ngon của chính mình bạn nhé. 

Cùng tham khảo kinh nghiệm nấu nước dùng ngon từ các đầu bếp chuyên nghiệp nào

Thêm nhiều kinh nghiệm thêm nhiều món ngon

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Bí quyết nấu nước dùng thơm ngon từ các loại xương

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính