Ẩm thực

Cách làm sữa chua và sữa chua sốt dâu cho ngày hè nóng nực!.

ReadzoLớp sữa chua dịu mát lạnh quyện cùng lớp sốt dâu ngọt ngào sẽ mãi là món quà vặt không thể nào quên trong tâm trí tôi mỗi khi nhắc về mẹ...

1662 Đã xem

Nguyên liệu để làm sữa chua

+ A. Sữa chuaCó thể dùng sữa chua hộp mua sẵn, chỉ làm thêm phần sốt dâu.
+ Sữa tươi không đường1 lít
+ Sữa đặc1/2 lon
+ Sữa chua100ml
+ B. Sốt dâu tây
+ Đường cát trắng30grtùy khẩu vị gia giảm lượng đường
+ Bột bắp1 tspcó thể đong là 1 thìa cà phê
+ Dâu tây100gr

1. Cách làm và các lưu ý trong quá trình làm sữa chua

Lọ/hũ rửa sạch, có thể cho vào nồi luộc sơ để tiệt trùng (nếu là hũ thủy tinh) luộc nhanh tránh vỡ. Úp ngược phơi nắng cho khô.

Lọ/hũ rửa sạch, có thể cho vào nồi luộc sơ để tiệt trùng (nếu là hũ thủy tinh) luộc nhanh tránh vỡ. Úp ngược phơi nắng cho khô.

Cho sữa tươi vào sữa đặc quậy đều, nếm thấy vừa độ ngọt là được (nếu nhạt có thể thêm sữa đặc, không nên thêm đường).

Cho sữa tươi vào sữa đặc quậy đều, nếm thấy vừa độ ngọt là được (nếu nhạt có thể thêm sữa đặc, không nên thêm đường).

Tráng một lớp nước quanh nồi (chống sữa dính dáy nồi). Sau đó cho sữa lên bếp nấu đến khoảng 80 độ C (sữa sủi bọt tăm) không đun sôi, lactose có trong sữa có thể bị đốt cháy và rất dễ gây ra ung thư. Ngoài ra, lượng canxi có trong sữa đun sôi có thể bị kết tủa làm giảm giá trị dinh dưỡng. Thực tế, sữa chỉ cần đun khoảng 70 đến 80 độ C là đã được khử trùng.

Tráng một lớp nước quanh nồi (chống sữa dính dáy nồi). Sau đó cho sữa lên bếp nấu đến khoảng 80 độ C (sữa sủi bọt tăm) không đun sôi, lactose có trong sữa có thể bị đốt cháy và rất dễ gây ra ung thư. Ngoài ra, lượng canxi có trong sữa đun sôi có thể bị kết tủa làm giảm giá trị dinh dưỡng. Thực tế, sữa chỉ cần đun khoảng 70 đến 80 độ C là đã được khử trùng.

Sau đó để sữa nguội khoảng 40 độ C là vừa.

Sau đó để sữa nguội khoảng 40 độ C là vừa.

Đổ sữa chua vào sữa tươi (sữa phải bằng hoặc thấp hơn 40 độ C một chút, sữa nóng sẽ làm chết men cái).

Đổ sữa chua vào sữa tươi (sữa phải bằng hoặc thấp hơn 40 độ C một chút, sữa nóng sẽ làm chết men cái).

Chia đều sữa vào các hũ/lọ. Sau đó dem sữa đi ủ.

Chia đều sữa vào các hũ/lọ. Sau đó dem sữa đi ủ.

Các cách phổ biến để ủ sữa chua

Nếu có lò nướng: xếp các hũ/lọ sữa chua vào khay. Vặn lò 100 độ C trong 5 phút sau đó cho khay sữa chua vào. Đun sôi chút nước, pha với nước lạnh cho thành nước nóng già (tầm 50 độ C ). Đổ nước đầy khay nướng, đóng cửa lò, tầm 2-3 tiếng lại bật lò 1 lần khoảng 3-4 phút để cho nhiệt độ ủ tăng men dễ hoạt động. Ủ trong khoảng 6 - 8 tiếng.

Nếu có lò nướng: xếp các hũ/lọ sữa chua vào khay. Vặn lò 100 độ C trong 5 phút sau đó cho khay sữa chua vào. Đun sôi chút nước, pha với nước lạnh cho thành nước nóng già (tầm 50 độ C ). Đổ nước đầy khay nướng, đóng cửa lò, tầm 2-3 tiếng lại bật lò 1 lần khoảng 3-4 phút để cho nhiệt độ ủ tăng men dễ hoạt động. Ủ trong khoảng 6 - 8 tiếng.

Không có lò nướng : xếp các lọ/hũ vào thùng xốp. Pha nước ấm khoảng 50 độ rồi để đầy ngập hũ. Đậy nắp thùng xốp, để 8 tiếng hoặc qua đêm. Khi nước lạnh, có thể thêm một chút nước nóng để tăng nhiệt độ cho men dễ hoạt động gây chua.

Không có lò nướng : xếp các lọ/hũ vào thùng xốp. Pha nước ấm khoảng 50 độ rồi để đầy ngập hũ. Đậy nắp thùng xốp, để 8 tiếng hoặc qua đêm. Khi nước lạnh, có thể thêm một chút nước nóng để tăng nhiệt độ cho men dễ hoạt động gây chua.

(Hình ảnh chỉ mang tình chất minh họa). Các bạn cũng có thể dùng 1 thùng xốp nhỏ , dùng kéo đầu nhọn xoi 1 lỗ nhỏ bên cạnh thùng xốp vừa đủ chui lọt qua sợi dây điện, gắn vào 1 bóng đèn 25 watt và 1 phích cắm, xếp sữa chua vào thùng xốp, xếp nhiều tầng vẫn được. Cắm điện, bóng đèn sẽ giữ ấm cho sữa. Sau 3 hoặc 4 giờ sữa đông lại là được, nếu muốn chua hơn thì để tầm 6-8 tiếng. Dây là cách an toàn, không cần phải châm nước, lượng nhiệt đảm bảo ổn định trong quá trình ủ. Tuy nhiên, phải chú ý đó chắc chắn là bòng đèn LOẠI 25 WATT thì mới đảm bảo vì nếu bóng đèn có lượng watt cao hơn sẽ làm cho thùng xốp QUÁ NÓNG dẫn đến việc chết men.

(Hình ảnh chỉ mang tình chất minh họa). Các bạn cũng có thể dùng 1 thùng xốp nhỏ , dùng kéo đầu nhọn xoi 1 lỗ nhỏ bên cạnh thùng xốp vừa đủ chui lọt qua sợi dây điện, gắn vào 1 bóng đèn 25 watt và 1 phích cắm, xếp sữa chua vào thùng xốp, xếp nhiều tầng vẫn được. Cắm điện, bóng đèn sẽ giữ ấm cho sữa. Sau 3 hoặc 4 giờ sữa đông lại là được, nếu muốn chua hơn thì để tầm 6-8 tiếng. Dây là cách an toàn, không cần phải châm nước, lượng nhiệt đảm bảo ổn định trong quá trình ủ. Tuy nhiên, phải chú ý đó chắc chắn là bòng đèn LOẠI 25 WATT thì mới đảm bảo vì nếu bóng đèn có lượng watt cao hơn sẽ làm cho thùng xốp QUÁ NÓNG dẫn đến việc chết men.

Khi ủ sữa bằng nồi cơm hoặc bằng nồi áp suất, nồi inox, ủ bằng nồi bặt trên bếp, trước khi sắp hũ/lọ sữa chua vào cần có một lớp khăn mỏng ở dưới đáy nồi để khi bật nồi cho nước ấm lên, sẽ giảm được nhiệt độ của các hũ tiếp xúc trực tiếp dưới đáy, tránh làm chết men.nPha nước sôi với nước nguội, thành nước nóng già khoảng 40 độ C là vừa. Rót nước vào nồi ngập khoảng đến miệng hũ/lọ làm sữa chua. Sau đó đóng nắp nồi.nKhoảng 2-3 tiếng bật nồi lên khoảng 4-5 phút cho nhiệt độ nước nóng lên, men hoạt động tốt hơn. Tránh bật quá lâu, nước quá nóng sẽ làm chết men.

Khi ủ sữa bằng nồi cơm hoặc bằng nồi áp suất, nồi inox, ủ bằng nồi bặt trên bếp, trước khi sắp hũ/lọ sữa chua vào cần có một lớp khăn mỏng ở dưới đáy nồi để khi bật nồi cho nước ấm lên, sẽ giảm được nhiệt độ của các hũ tiếp xúc trực tiếp dưới đáy, tránh làm chết men.nPha nước sôi với nước nguội, thành nước nóng già khoảng 40 độ C là vừa. Rót nước vào nồi ngập khoảng đến miệng hũ/lọ làm sữa chua. Sau đó đóng nắp nồi.nKhoảng 2-3 tiếng bật nồi lên khoảng 4-5 phút cho nhiệt độ nước nóng lên, men hoạt động tốt hơn. Tránh bật quá lâu, nước quá nóng sẽ làm chết men.

Các vấn đề thường gặp cũng như các lưu ý khi làm sữa chua!

Sữa chua bị "nhớt"

  • Bước 1

    Do sữa chua men cái còn lạnh, chưa về nhiệt độ phòng. Sử dụng sữa chua rã đông, sữa chua trong tủ lạnh thay vì dùng sữa chua bình thường

  • Bước 2

    Do nhiệt độ ủ sữa chua : ủ quá lâu ở nhiệt độ “quá thấp” (dưới 37 độ C).

  • Bước 3

    Sữa nhiễm khuẩn trong quá trình ủ : dù đã vệ sinh, khử trùng sạch sẽ nhưng trong quá trình ủ, sữa vẫn có khả năng bị nhiễm trùng từ môi trường bên ngoài

  • Bước 4

    Do loại men, và lượng protein trong sữa. Nếu dùng sữa có hàm lượng prtein cao sẽ tránh được hiện tượng “nhớt” và sẽ đóng đặc hơn. Men cũ dũng ảnh hưởng đến quá trình hoạt động men trong sữa chua.

  • Bước 5

    lượng protein trong một số loại sữa.

  • Bước 6

    Khi ủ không nên lắc mạnh tay hoặc làm rung sữa chua, việc “vô tình” làm rung nhẹ hỗn hợp sữa chua trong quá trìnhủ cũng ảnh hưởng ít nhiều đến độ “mịn” của thành phẩm.

  • Bước 7

    Nhiệt đổ ủ quá cao hoặc bị “xê dịch” trong quá trình ủ cũng có thể khiến sữa bị tách nước.

  • Bước 8

    Ngoài ra, có thể do hàm lượng kháng sinh trong sữa quá cao dẫn đến việc ức chế hoạt động của khuẩn men cũng có thể làm sữa bị nhớt hoặc bị tách nước.

Sữa không đông, không chua, không ngọt, sữa chua nhưng lỏng chứ không đặc,...

  • Bước 1

    Sữa không đủ chua : sau một thời gian ủ, sữa đã đông nhưng độ chua vẫn chưa được như ý muốn, thì các bạn có thể tăng thời gian ủ.

  • Bước 2

    Sữa không đủ ngọt : trong lần làm tiếp theo, có thể tăng thêm lượng sữa đặc. Điều này cũng khiến tăng lượng protein trong sữa giúp sữa đông đặc mịn hơn.

  • Bước 3

    Sữa không đông và không chua : nhiệt độ cao làm chết men. Men cũ, ít khuẩn, men hoạt động yếu. Sữa có dư lượng kháng sinh làm ức chế hoạt động của men

  • Bước 4

    Sữa lỏng nhưng chua nhiều, sữa nhớt : do lượng protein trong sữa quá thấp (lần sau có thể thêm sữa đặc để tăng lượng protein). Nhiệt độ ủ không ổn định, ủ quá lâu.

2. Cách làm sốt dâu

Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi.

Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi.

Cho dâu tây vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Cho dâu tây vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Cho dâu xay nhuyễn, đường và bột bắp vào nồi, đun nhỏ lửa. Quậy đều đến khi nào hỗn hợp sốt dâu sôi và sệt lạ thì tắt bếp. Tránh để quá sệt vì khi nhấc ra, để nguội sốt dâu sẽ còn sệt lại tiếp.

Cho dâu xay nhuyễn, đường và bột bắp vào nồi, đun nhỏ lửa. Quậy đều đến khi nào hỗn hợp sốt dâu sôi và sệt lạ thì tắt bếp. Tránh để quá sệt vì khi nhấc ra, để nguội sốt dâu sẽ còn sệt lại tiếp.

Trang trí và thưởng thức.

Cho sữa chua ra ly, rưới sốt dâu lên trên và dùng lạnh.

Chúc mọi người thành công!.

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Cách làm sữa chua và sữa chua sốt dâu cho ngày hè nóng nực!.

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính