Thủ thuật

Cách phi hành giòn ngon

ReadzoLàm sao để phi hành vàng ruộm, giòn thơm tránh các lỗi hay mắc phải khi làm hành phi ...

Huyen Chi

Huyen Chi

04/11/2014

8751 Đã xem
Tag

Mình để ý thấy một số chị em vẫn chưa biết phi hành. Lỗi mà mọi người hay gặp nhất là: hành bị mềm oặt không vàng không giòn hoặc là hành bị cháy. 

Mà có lẽ không phải chị em, cả những bác lớn tuổi mà mình có dịp ở cùng nhà cũng mắc phải những lỗi này. 

Hành mua sẵn thì không đảm bảo, bởi như lời em Thỏ giúp mình quay video clip này thì họ trộn vỏ hành tây vào nên nó dai dai chứ không giòn thơm. Đấy là ta còn chưa xét tới chất lượng mỡ được dùng để phi hành trên thị trường. 

Phi hành không khó lắm đâu, chỉ cần bạn để ý một chút, làm vài lần là sẽ quen. 

Bạn hãy xem video clip dưới đây và đọc thêm phần hướng dẫn ở đưới của mình để biết thêm chi tiết nhé. Bạn nhớ là đọc kỹ để tránh bị mắc lỗi nhé! 

Xem Video Clip

Những lỗi thường gặp khi phi hành

  • Hành bị cháy (do bạn để tới khi hành vàng rồi mới trút ra)
  • Hành không vàng không giòn mà dẻo dính vào nhau (do nhiệt của dầu không đủ, hoặc do loại hành)
  • Trào dầu (do bạn cho quá nhiều hành một lúc vào dầu đang sôi)
  • Thái hành không đều 
  • Mua phải loại hành tàu chứ không phải hành củ ta 

Bước 1: Bóc Hành

Bạn cắt đầu rồi kéo xuống cắt đuôi (xem video ở trên), rồi lột hành ngang như bóc hành tây thì chỉ cần một đường là vỏ đi hết - trừ vỏ hành quá khô và dính vào củ. 
Để cho dễ dàng hơn, bạn có thể nhúng hành qua nước để cho khi bóc đỡ bị cay, vỏ hành dai đễ bóc hơn. 

Bước 2: Thái Hành

Trước khi thái bạn có thể cho hành vào ngăn đá tủ lạnh từ 5-10 phút để hành thái không bị cay. 
Bạn không cần phải thái quá mỏng nhưng cố gắng thái các lát hành có độ dày tương đối đều nhau. 

Tuy nhiên, nếu bạn định phi hành tây hoặc hành củ của bạn chưa được khô lắm thì bạn cần thái thật mỏng, nếu không hành sẽ bị dẻo dính, không giòn được. 

Sau khi thái thì bạn phi hành luôn nhé, vì lúc ấy hành còn nhiều tinh dầu thì sẽ thơm hơn. 

- Có bạn thắc mắc là nếu thái dọc củ hành thì sẽ đẹp và hành không bị vụn. 
- Đúng là như vậy, nhưng làm thế hành phi sẽ không được giòn xốp bằng thái ngang mà cứng hơn và không thơm bằng vì tinh dầu tiết ra ít hơn. 

Bước 3: Phi Hành

Bạn đun sôi dầu tới khi cho đầu đũa vào nó sủi tăm là được. Bạn cũng có thể để cho dầu nóng hơn, bốc khói và bạn thấy cả mùi dầu bốc lên nữa nhưng mình không khuyên phương án này với những bạn mới bắt đầu, vả lại, mình tin rằng dầu nóng quá mà lại nhiều so với hành, thì hành sẽ có xu hướng bị hơi khét. 

Lượng dầu phải tương ứng với lượng hành, hành phải bơi lội thoải mái ở trong dầu nếu không thì sẽ không đủ nhiệt để làm hành giòn. Nếu nhiều hành quá bạn có thể chia làm 2-3 mẻ để phi. 

Khi cho hành vào dầu bạn chú ý đừng đổ luôn "một nhát" vì dễ gây ra hiện tượng trào dầu, tuy rất là đẹp nhưng việc dọn dẹp dầu tràn lênh láng sau đó thì không hề vui.  Sở dĩ dầu bị trào như vậy vì hành ướt có tinh dầu gặp mỡ nóng sẽ sinh ra nhiều bọt khí quanh lát hành, lượng hành nhiều bọt khí sinh ra đột ngột sẽ làm dầu bùng lên. 

Cách sử lý là bạn cho một lượng hành đi tiên phong, khoảng 1 nắm hành rồi dùng đũa khuấy cho bọt khí tan bớt, lúc đó dầu cũng bị nguội bớt đi rồi, ta xem tình hình rồi đổ nốt/dần lượng hành còn lại vào. 
Cẩn thận hơn nữa thì trước khi cho hành vào bạn có thể hạ nhiệt của bếp, tới khi xong xuôi ta mới bật bếp to trở lại. 

Cứ như thế bạn nhớ đảo hành đều tay một chút để cho hành được chín đều chứ đừng bỏ bẵng chảo hành một lúc mới quay lại thì bạn sẽ thấy hành bị phân vùng, những chỗ gần mép chảo và có thể một vài chỗ khác nhiệt cao hơn hành sẽ bị vàng trước. 

THỜI ĐIỂM ĐỔ HÀNH RA 
Đây là có là mấu chốt quan trọng để bạn có hành vàng ruộm, ngọt thơm mà không cháy. 
Sau khi bạn tăt bếp và đổ hành ra vợt cho ráo mỡ, hành vẫn tiếp tục chín nhiệt. Vì thế bạn đừng đợi tới khi hành vàng mới tắt bếp vì như thế chỉ một lúc sau là hành bị cháy. 

Khi hành se lại, có màu hanh hanh vàng và có một vài lát hành đã chuyển màu vàng rồi (thường sẽ có một và lát mỏng hơn và chín trước), đấy là khi hành được, bạn tắt bếp, có thể đảo thêm vài cái ở trong chảo rồi đổ ra rổ hoặc vợt sắt cho ráo mỡ. 

Bạn sẽ thấy hành tiếp tục vàng dần ngay cả sau khi bạn tắt bếp. 

Thường thì sau khi xóc cho ráo mỡ là hành đã bắt đầu giòn và dùng được luôn rồi. Với hành tây thì có thể bạn sẽ cần để một chút  (giống như lạc rang) cho hành bốc bớt hơi thì mới giòn được. 

Vây là bạn đã có mẻ hành phi "hoàn hảo" rồi đấy. 

Chúc bạn thành công và luôn có những bữa cơm vui vẻ bên gia đình!

Những bài cùng chủ đề

Quay lại

Bạn thấy bài viết này thế nào

Hữu ích
Rất hữu ích
Thú vị
Vui lòng nhập mã xác thực trước khi nhấp bình chọn Bình chọn

Xem kết quả

Tag

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Cách phi hành giòn ngon

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính