Ẩm thực

Cách làm bánh đúc nóng

ReadzoTrời lạnh này mà ăn bánh đúc nóng thịt thật sướng. Tự làm bánh đúc nóng vừa rẻ, vừa vệ sinh lại rất đơn giản bạn ạ.

Huyen Chi

Huyen Chi

07/11/2014

7817 Đã xem

Sau đợt làm hành phi mà lại bị ăn bánh cuốn hụt, mình đành để hành phi tới khi chồng đi công tác về sẽ phục thù. Thế mà thời tiết trở lạnh nên thay vì ăn bánh cuốn nhà mình chuyển sang "xì xụp" bánh đúc nóng. 

Vì không có vôi nên mình phải đi tìm loại bột làm sẵn có chứa thành phần tro, may mà cuối cùng mình đã tìm thấy gói bột để làm bánh giò và bánh đúc ở trong siêu thị, giá là 15. 500 đồng. Là gói bột Tai Ky màu tim tím. 

Thú thực là mình chưa bao giờ tự pha bột làm bánh đúc hay tự quấy bánh đúc từ đầu tới đuôi, nhưng vì bà ngoại rất hay làm bánh đúc mà lại là bánh đúc xịn (xay bột bằng cối đá, dùng nước vôi trong tro của các loại rễ và vỏ cây, nấu nồi gang trên bếp củi) nên ít nhiều mình biết cách làm. 

Vả lại nếu mình đã tự mày mò làm bánh cuốn nồi hơi (thử tới chục loại gạo), tự mày mò làm mochi (lần thứ 3 mới được) thì mình cũng không ngại món bánh đúc quen thuộc. 

Và lần đầu quấy bánh đúc, mình thành công luôn. 

Khi bột mới đặc trắng lại chứ chưa trong, lại bị vón vón mình đã sợ là mình chọn sai bột. Nhưng mình nghĩ tới khoản là bột cũng cần được ủ giống như cơm và cũng nhớ là bà ngoại cũng phải vần bánh đúc ở trên than thế là mình đậy vung, hạ nhỏ lửa. Một lúc sau mở ra thì thấy phần bột ở quanh mép nồi đã trong đi và mượt hơn, thế là mình cho thêm nước, bật lửa to lên, quấy đều, rồi lại đậy vung và đun nhỏ lửa. Làm như vậy vài lần thì bột chín trong đều. 

Làm bánh đúc kiểu bà ngoại

ở nhà bà ngoại

ở nhà bà ngoại

Nguồn : Huyen Chi

Cách Pha Bột

Với gói 400g bột lúc đầu mình pha với 1l nước, một chút muối và 3 - 4 thìa canh dầu ăn. 
Tuy nhiên trong quá trình quấy mình thấy đặc quá nên đã cho thêm nước. 
Tính ra với khoảng 400g bột bạn có thể trộn với khoảng 1.3 - 1.6 lít nước, phụ thuộc vào độ đặc của bánh đúc mà bạn muốn.

Vì chồng thích ăn cháo đặc nên mình đoán là với bánh đúc cũng thế, và mình trộn với khoảng 1.4 lít nước trên tổng thể. 

Sau khi trộn và đánh đều, ta để bột nghỉ khoảng 15-30 phút trước khi quấy. 

Nguồn : Huyen Chi

Cách Quấy Bánh Đúc

Láng dầu
Ta cho một cái nồi gang đế dày lên bếp, cho khoảng 1-2 thìa canh dầu đun nóng rồi cầm quai nồi láng mỡ cho đều đáy và thành nồi. Làm như thế này thì sau bột sẽ không bị dính vào nồi, ta sẽ có một lớp cháy bánh đúc dóc và ngon. 

Cháy bánh đúc mà cuộn với một ít ruốc và hành phi, ăn rất tuyệt. Bà ngoại mình làm bánh đúc xong thì đây là phần đắt khách nhất. 

Quấy bột và vần bánh đúc
Tiếp sau đó thì ta khuấy đều chỗ bột đã pha rồi đổ vào nồi và cứ thế quấy lửa to vừa - to, cho tới khi bột đặc lại. Quấy thêm một chút thì bạn đậy vung hạ nhỏ lửa và để như vậy chừng 5 phút rồi lại mở ra quấy đều. 
Nếu thấy hơi lên ít quá hay bánh bị đặc quá thì bạn cho thêm nước, bật lửa to, quấy đều rồi lại hạ nhỏ lửa vần tiếp. 
Nếu bếp lửa nhỏ và nồi dày thì kể cả sau khi bánh đúc được nấu chín, bạn vẫn cứ tiếp tục để nồi ở trên bếp như thế cho nóng cho tới khi ăn.

Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm

1. Mùi tàu rửa sạch thái nhỏ 
2. Hành củ phi thơm bạn có thể chuẩn bị sẵn 

3. Làm thịt băm mộc nhĩ nấm hướng 
- Ngon nhất là bạn mua thịt nạc vai dăm mỡ về băm nhỏ cùng với hành củ rồi ướp với một chút gia vị.
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng, nấm hương ngâm nước ấm hoặc nước lạnh rồi rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. 
- Phi thơm hành củ, cho mộc nhĩ nấm hương vào đảo săn, nêm mắm muối hơi đậm rồi cho thịt vào đảo cùng tới khi chín. Trước khi bắc ra bạn có thể cho thêm hạt tiêu nếu thích. 
Nếu đảo một lúc mà bạn dằm thịt không tơi nhỏ, thì bạn có thể tắt bếp, cho lên thớt băm qua rồi cho vào đảo lại. Khi này thịt sẽ nhỏ tơi và không bị dính vào nhanh thành những cục to nữa. 

4. Pha nước chấm chan
Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ 1 đường, 1 chanh dấm, 1 mắm rồi cho thêm 4-5 phần nước vào là được. 

Nguồn : Huyen Chi

Bài liên quan

Đôi Nét Về Tác Giả

Huyền Chi hiện là admin chính của Hội Đầu Bếp Hà Nôi. Cô từng làm giám sát nhà hàng, quản lý bếp, làm phục vụ bàn.   

Như nhiều bạn gái, từ khi 6-8 tuổi cô trở thành“đầu bếp” chính của gia đình, lo chuyện đi chợ và nấu cơm cho cả nhà.  

Tuy tốt nghiệp khoa tài chính, kế toán và quản lý tại một trong 10 trường kinh tế hàng đầu ở Anh, cô lại quyết đi theo con đường ẩm thực đầy duyên nợ.  

Huyền Chi mong ước sẽ quảng bá ẩm thực Viêt đến các bạn bè trên thế giới. 

Bạn có thể tìm hiểu thêm về Huyen Chi tại website cá nhân, hoặc theo dõi thêm về cô ở trên facebook hay subscribe kênh youtube

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Cách làm bánh đúc nóng

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính