Ẩm thực

Bún Lá- món ăn giản dị

Readzobún Mạch Tràng nghe cái tên thôi đã cảm nhận được sự thuần khiết ,giòn dai và mang đậm bản sắc dân tộc của nó..

Cao Mỹ Duyên

Cao Mỹ Duyên

08/11/2014

2424 Đã xem
Tag

Quê tôi Mạch Tràng vốn đã gắn liền với món bún -đặc sản của Mạch Tràng nói riêng ,người Cổ loa nói chung. Tôi quên làm sao được cái cảm giác êm dịu trong miệng mỗi khi thưởng thức món bún quê mình.Bún nó không được như gà kfc hay những món đắt tiền khác mà nó mang đậm băn sắc dân tộc.Những sợi bún mang một màu trắng ngà đặc trưng,sợi bún giòn dai mà các làng bún khác không có và đó cũng là bí quyết của người thợ làm bún truyền thông của làng.

Nguồn : DTLSVHLEDNVN

Để tạo nên được những sợi bún ngon và hòa quyện những bản sắc dân tộc ,người thợ phải lựa chọn một cách kĩ lưỡng.

Theo thời gian, kỹ thuật làm bún ngày một tinh xảo và độc đáo hơn. Bàn tay và sự tinh tế của người thợ bún Mạch Tràng đã tạo ra thứ bún không lẫn vào đâu được. Khác biệt đầu tiên là ở màu sắc. Bún Mạch Tràng không làm trực tiếp từ bột sống mà qua quá trình ngâm ủ kỹ lưỡng. “Kỹ tới mức nhiều khi chỉ cần bóp nhẹ tay là hạt gạo đã mềm hết cả rồi. Sau khi ngâm ủ, bột được mang ra chắt qua nhiều lần nước cho tới khi nào được nước thật trong mới thôi. Màu trắng ngà của bún là do chính quá trình ủ lên men đó” - Bà Đào Thị Tỵ, người có hơn 50 năm làm bún cho biết. Cũng nhờ ngâm ủ kỹ, “bún Mạch Tràng có thể để được đến 2 hoặc 3 ngày. Không như các loại khác, trắng tinh nhưng làm buổi chiều chỉ ăn được đến tối là có mùi” – bà Tỵ nói. Sợi bún lúc nào cũng dai mà không cần dùng bất cứ chất bảo quản nào. Một điều rất dễ nhận thấy là khi vào các “lò”bún ở đây, thật khó để tìm thấy thứ mùi chua chua, nồng nồng từ các thùng ngâm gạo. Mọi thứ đều được che đậy cẩn thận, vệ sinh sạch sẽ. “Nhiều nơi treo biển bún Mạch Tràng nhưng những ai ăn quen đều nhận ra ngay, bởi chỉ cần làm khác một chút là nhận ra ngay không phải bún Mạch Tràng chính hiệu” – ông Dương Văn Tích, trưởng thôn khẳng định.


  • Bún Mạch Tràng không những có thể ăn trực tiếp kèm với nhiều loại thực phẩm khác tạo thành các món ăn như bún mắm, bún chả, bún đậu… mà còn được xào chín với rau cần. Bún xào cần từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân Cổ Loa. Đặc biệt còn là một sản phẩm không thể thiếu của người dân Cổ Loa dâng lên vua An Dương Vương tro ngày hội Cổ Loa nhằm tưởng nhớ đức tiên Đế (mùng 6 tháng Sáu) và ngày sêu Bà Chúa (ăn hỏi Mỵ Châu vào ngày 13 tháng Tám).Mỗi khi Tết đến nhà có khách xa về chơi gia đình tôi đều mời họ thưởng thức món bún xào cần đặc sản và sau khi ăn xong hương vi bún cần như làm họ say trong sự tâm đắc và đều tấm tắc khen ngon.

Theo như lời những người thợ làm bún lâu năm trong làng thì công việc đầu tiên tạo nên được sợi bún là việc chọn gạo.

  1. Nguyên liệu chính để làm bún Mạch Tràng thường chọn các loại gạo như gạo Bà tai hồng, Mộc tuyền, C70, C71. Gạo dùng chủ yếu ngày nay là C71 và Khang dân bởi nhưng loại gạo này thường có hàm lượng bột cao, cho ra nhiều sợi bún. Sự khác biệt căn bản trong cách thức làm bún của làng Mạch Tràng với những vùng quê khác là trước khi mang đi xay thành bột, gạo được ủ bằng chăn trong khoảng từ hai đến bốn ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong khi thông thường tại các làng nghề làm bún khác, gạo sẽ được vo, đãi sạch và đem ngâm nước qua đêm. Sau đó đưa gạo đã ngâm vào xay cùng với nước để tạo thành bột gạo ướt, dẻo.​​​
  2. Sau khi ủ, gạo được vớt ra rửa sạch rồi cho vào ngâm trong nước từ một đến hai ngày, cho đến khi sờ thấy hạt gạo mềm thì cho vào xay. Nước bột được mang đi ngâm khử chua 2 ngày rồi mới đưa lên bàn ép thành bột. Những người thợ làm bún cắt bột thành từng quả, gọi là quả trùng; sau đó đem luộc chín trong khoảng 15-20 phút, lại cho vào cối giã nhuyễn mới đưa vào khuôn vắt tay thành sợi bún. Trước khi được xếp vào thúng có rải một lớp lá ngái dưới đáy. Những sợi bún Mạch Tràng được cho vào nồi nước sôi khuấy đều luộc chín.

Tuy Bún là đặc sản của người dân Cổ Loa nhưng món ăn giản dị này vẫn chưa được nhiều người biết đến.Hy vọng một ngày không xa, bún Mạch Tràng sẽ xuất hiện thường xuyên trong thực đơn của người Hà Nội, của khách quốc tế trong những lần ghé thăm Thủ đô ngàn tuổi.Tôi viets bài viết này muốn nói với mọi người "Nếu ai chưa biết đến món bún này thì hãy một lần về làng Mạch Tràng để cảm nhận được hương vị giòn dai thấm đẫm hương vị quê hương này.Hãy cảm nhận nó!...

Tag

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Bún Lá- món ăn giản dị

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính