Du lịch

Paris - Macarons, món quà từ nước pháp

ReadzoDù Macarons có nguồn gốc từ Ý đi nữa, thì nó cũng đã trở thành món bánh của Pháp, món quà từ nước Pháp.

Huyen Chi

Huyen Chi

11/11/2014

1103 Đã xem
Tag

Hôm thứ 7 vừa rồi, nhân buổi offline của Hội Đầu Bếp, Quang Dũng tả về món bánh Macaron hoa hồng leo của Laduree làm mẹ "ngây ngất". 

   Bà ngậm bánh và nhắm mắt một lúc lâu như vừa hồi tưởng vừa thưởng thức vừa sợ bánh trôi đi mất. 
Khi Dũng hỏi thì bà trả lời, "mẹ nhớ quá!!". 

   Chiếc bánh gợi nhớ một tuổi thơ với cây hoa hồng leo bên nhà, khi bà ngồi học thì hương thơm nồng.
Đôi khi bà bứt cả cánh hoa hồng, bỏ vào miệng và nhắm mắt lại. Chiếc bánh gợi nhớ tuổi thơ khi ông ngoại còn sống.

  Cách mà bà ăn bánh, là cách mà bà ngậm cánh hoa hồng. 



Và tôi nhớ đến bánh macarons. Thú thực, macarons không gây cho tôi nhiều ấn tượng khi tôi còn ở Anh nhưng khi tới Paris tôi không thể không để ý tới nó. Macarons hiện diện bất cứ cửa hàng bánh nào ở Paris mà tôi đi qua. 

Tôi không thích macarons ngay từ lần đầu chị Trang mua ở M&S, dù bánh của M&S rất ngon. Thậm chí chị Linh của tôi còn thích loại bánh này hơn là Macaron tôi mua của La Maison du Chocolat mang về. 

Có lẽ, ẩm thực luôn gắn liền với cảm xúc. Chỉ khi ta cảm được, ta mới thực sự thấy ngon chăng?!

Giống như khi tôi còn làm giám sát ở Quán Ăn Ngon, chị Như bảo tôi: món bánh đúc nộm thì người trẻ không thích nhưng các bà già vào cứ vừa ăn vừa xuýt xoa. 

Hôm nọ tôi cùng với mẹ chồng làm món bánh đúc chan riêu cua mà bà thi thoảng nhắc tới. Và khi tôi nhắc tới món bánh đúc nộm thì bà kể về nó rất say xưa, đầy cảm xúc. "Nó ngon lắm, người ta phải xay lạc ra vắt nước đun lên nên rất bùi ... " 

Và có lẽ vì thế mà người Ý có câu "đồ ăn là thứ tuyệt  nhất, chỉ sau ..."
Bởi với họ, ăn là để cảm nhận.

Nguồn : Huyen Chi

Bánh macaron?

Macaron là chiếc bánh hình choco-pie với lớp vỏ meringue hạnh nhân giòn rụm thú vị, còn lớp nhân thì dẻo thơm – thường được làm bằng những nguyên liệu hoa quả tươi như dâu, xoài, cam, đào, chanh leo; hay cổ điển như chocolate, mứt dâu, bơ và lạ như foie gras*.

Foie Gras* là gan vịt hay gan ngỗng từ những con vịt/ngỗng được nuôi theo cách cách nhồi thức ăn đầy dạ dày để ép chúng phải tiêu hoá nhiều và kích thích gan phát triển thật to, mềm, béo.

Theo một số tài liệu, bánh Macarons bắt nguồn từ Ý. Nhưng đi từ Tây sang Đông Pháp, từ Bắc xuống Nam Ý, tôi mạn phép được kết luận, Macarons là món quà từ nước Pháp.
Trong trí nhớ của tôi: Macarons có ở Paris, ở Bordeaux, Toulouse, Lyon nhưng không phổ biến ở bất kỳ một thành phố nào ở Ý mà tôi đi qua.

Nói về gốc Ý, chuyện kể rằng, năm 1533, khi Catherine de’ Merdici sang sang Pháp cưới Vua Henry II, bà mang theo một người làm bánh, và đó là sự khởi nguồn cho bánh macaron ở Pháp, dù phải đến đầu thế kỷ 19 nó mới trở nên phổ biến, và đến đầu thế kỷ 20 mới có hình dáng như ngày hôm nay.

Macaron là phiên bản tiếng Ý của  “maccarone” hay “maccherone” – nghĩa là đánh trứng hay đánh bột, để chỉ đến cách làm meringue bằng cách đánh lòng trắng trứng cho bông đặc lại, úp ngược bát xuống cũng không chảy, rồi trộn dần vào hỗn hơp đường và bột hạnh nhân đã rây mịn, sau đó cho vào cái phễu bóp kem, phun ra khay đã lót giấy nướng, khéo léo sao cho bánh tròn đều, đập khay cho bánh xuống đều, để ở ngoài không khí 15 phút cho se và mịn mặt bánh, nướng bánh, lấy ra khỏi lò, để nguội, ép nhân – cứ hai cái bánh meringue này, ép một nhúm lớp nhân ở giữa, là tạo thành một cái bánh macaron.

Meringue, do được để ở ngoài không khí trước khi nướng, nên có lớp vỏ bóng mịn giòn mỏng, mà bên trong lại xôm xốp, ăn với lớp nhân dai dai thơm thơm. Thật là một sự kết hợp hoàn hảo!

Cắn một miếng đi rồi nhắm mắt vào mà hưởng cái thú sướng khẩu vui tai, bùi bùi êm ru mà lại thơm lan toả, như điệu cười khúc khích nhẹ nhàng của một cô gái có duyên vậy. Còn nếu bạn ưa thích một cô nàng ngổ ngáo thì dành riêng cho bạn, có loại bánh macaron nhân rượu.

Với riêng cá nhân tôi, macaron không phải là món bánh "thần thánh" nhưng viết bài này tôi chợt thèm quá một chiếc bánh macaron hoa hồng leo để nhâm nhi vào một ngày ảm đạm. 2 cái nữa cất đi để dành.
Tôi thích hương hoa hồng và hoa nhài. Tôi thường tìm chọn loại kem dưỡng da giữ ẩm có hương hoa hồng. Khi thoa nó lên khắp người, tôi có luôn một cảm giác khó tả - cảm giác mình được yêu thương. 
Tôi lại thích nước hoa có hương nhài, nó làm tôi cảm thấy tự tin và sẵn sàng chui ra khỏi chiếc kén mà tôi tự tạo ra cho mình. 
 

Một Số Địa chỉ bánh ở Paris

  • Laduree, thương hiệu Macarons được tin tưởng trong vòng 150 năm qua tại Pháp
  • Dalloyau, nổi tiếng với bánh Opera cổ điển
  • La Maison du Chocolat, thương hiêu chocolate nổi tiếng ở Paris
  • Stohrer, cửa hàng bánh cổ nhất nước Paris

Bài liên quan

Một số hình ảnh

Nguồn : Huyen Chi

Nguồn : Huyen Chi

Nguồn : Huyen Chi

Đôi nét về tác giả

Huyền Chì hiện là admin chính của Hội Đầu Bếp Hà Nôi. Cô từng làm giám sát nhà hàng, quản lý bếp, làm phục vụ bàn.   

Như nhiều bạn gái, từ khi 6-8 tuổi cô trở thành “đầu bếp” chính của gia đình, quản lý chuyện đi chợ và nấu cơm cho cả nhà.  

Tuy tốt nghiệp khoa tài chính, kế toán và quản lý tại một trong 10 trường kinh tế hàng đầu ở Anh, cô lại quyết đi theo con đường ẩm thực đầy duyên nợ.  

Huyền Chi mong ước sẽ quảng bá ẩm thực Viêt đến các bạn bè trên thế giới. 

Bạn có thể tìm hiểu thêm về Huyền Chì tại website cá nhân, hoặc theo dõi thêm về cô ở trên facebook hay subscribe kênh youtube

Tag

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Paris - Macarons, món quà từ nước pháp

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính