Ăn Ngon - Nấu Ngon

Cá kho Đại Hoàng - đặc sản một vùng thôn quê Bắc Bộ!

ReadzoMột đĩa cá kho đậm đà, một bát cơm trắng thơm là những hình ảnh giản dị nhưng lại là kí ức của biết bao người về không khí gia đình hạnh phúc thân thương.

Nguyen Tran Hanhly

Nguyen Tran Hanhly

21/11/2014

794 Đã xem

Trời chớm vào đông,không khí se se lạnh như thấm vào trong từng hơi thở,mình bỗng nhớ biết bao cảm giác ấm áp khi cả nhà quây quần bên mâm cơm chiều. Thật tình cờ mấy hôm trước,một người bạn mang cho một niêu cá kho,đặc sản của vùng quê nơi bạn sinh ra.Cả nhà mình vốn không khoái khẩu với món cá lắm,một phần vì ngại làm,một phần vì ngại phải gỡ xương, nhưng khi ăn thử món quà quê này ,ông xã mình cũng phải " gật gù" khen ngon.Ông xã mình nổi tiếng là kén ăn, vậy món này có gì đặc biệt mà khiến anh ấy tâm phục khẩu phục, sự tò mò khiến mình quyết định đi tìm hiểu.

Thật bất ngờ khi biết được rằng,vùng thôn quê của niêu cá kho ngon lành kia lại chính là làng Đại Hoàng, nguyên mẫu làng Vũ Đại  trong tác phẩm"Chí Phèo" của cố nhà văn Nam Cao đấy bạn nhé! người bạn của mình cũng giới thiệu là làng bạn ấy lại sắp bước vào những tháng " cả làng kho cá" để phuc vụ cho dịp tết 2014.Có nhiều gia đình trong làng đều kho cá ,nhưng mỗi gia đình lại có công thức,bí quyết riêng để có món cá  thơm ngon nhất,và món cá mà nhà bạn kho nhà bạn là một nét riêng độc đáo. Đầu tiên trong việc kho cá là nguyên liệu phải tươi ngon mà cá là quan trọng nhất.Có nhiều loại cá được chọn kho,nhưng chủ yếu vẫn là cá trắm đen,cá trắm cỏ...vì thịt cá thơm ngon,chắc thịt ,xương nhừ tơi và rất giàu dinh dưỡng.Để có những con cá to từ 2-4 kg,nhiều lúc cả nhà phải đi tìm mua từ trước rồi mang về thả sẵn vào trong ao. Đi kèm trong nồi cá còn có riềng,gừng thái lát nhỏ tạo mùi thơm và át được vị tanh( điều này giải thích cho thắc mắc của mình là sao cá để nguội mà vẫn thơm nức mũi).Nhưng có lẽ quan trọng bậc nhất trong quá trình kho cá có lẽ là canh lửa trong vòng 15 đến 17 tiếng, trong lúc đó lại còn phải tra thêm gia vị là nước mắm nguyên chất và chanh tươi.(có khi nào chanh và nước mắm này tạo nên hương vị cá kho riêng của làng Vũ Đại không nhỉ?).Công thức thì giống nhau như thế nhưng theo bà nội bạn,nồi cá kho hoàn thành thơm ngon còn do sự thành thạo gần như thành"bản năng" của người kho.Vì thế mà cá do bà kho bao giờ cũng nức tiếng khác những nhà khác cùng làng.Nói chuyện cùng những người làng quê chất phác mới thấy hết sự tinh tế mà họ gửi gắm trong món ăn quê mùa mà đậm chất văn hóa của một vùng thôn quê Bắc Bộ. Nhìn bức ảnh chụp vội này ,mình lại thấy thèm một bữa cơm giản dị cùng những người thân trong gia đình, để lại nghe con nói :Mẹ ơi ngon quá,cá này không có xương chọc vào mồm con,(không phải không xương ,mà cá kho nhừ xương ăn còn ngon hơn cả cá í),còn ông chồng thì ăn cơm chăm chú quên cả nói chuyện.

Nếu có thời gian và ưa du lịch khám phá, bạn hãy về xã Nhân Hậu,Hòa Hậu,Lý Nhân,Hà Nam để tự mình tham quan không gian yên bình của những cánh đồng ,của những mái nhà đã đi vào"huyền thoại" văn học Chí Phèo.Ở đó bạn sẽ ngửi thấy trong không khí mùi cá kho thơm nồng, hình ảnh những bếp củi bếp rơm thật dân dã và đừng quên mang về cho mình và những người thân món quà quê là những niêu cá ngon lành nhé. Chắc hẳn sẽ là những trải nghiệm rất đặc biệt với bạn đấy!

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Cá kho Đại Hoàng - đặc sản một vùng thôn quê Bắc Bộ!

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính