Ăn Ngon - Nấu Ngon

Làm khoai lang "Lệ Phố" ngon tuyệt cú

ReadzoKhoai lang làm theo cách này không những vẫn giữ được mùi thơm, độ bùi ngọt mà còn mềm mượt chứ không bứ cổ, lớp vỏ giòn mà không ngấy mỡ - [Video]

Huyen Chi

Huyen Chi

12/12/2014

9162 Đã xem
Tag

Mùa khoai lang đã đến rồi. Ăn khoai luộc, khoai nướng và khoai rán rồi bạn hãy đổi món với Khoai Lang "Lệ Phố" này cho cả nhà say mê nhé. 

Mà say mê thật vì lần đầu tiên mình làm món này ở bên Học Viện Ẩm Thực các chị em ở đấy đều thích, về nhà thì mẹ chồng và em dâu cũng khen. 

Hôm nọ mình lại làm tiếp để quay video clip, chồng mình và em gái mê quá, ăn hết rồi lại hỏi là còn nữa không?! 

Món khoai này dễ làm, dễ ăn mà đặc biệt là phù hợp để đem đi cho nên mình đang dự định tuần tới sẽ làm một mẻ to để mang đi cho.

Sau khi làm xong bạn có thể giữ ở trong tủ lạnh tới 3-4 ngày, lúc nào thích thì đem ra rán. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể bảo quản ở trong tủ đá. 

I. Xem video hướng dẫn

Video hướng dẫn từng bước làm khoai lang "Lệ Phố"

II. Cách làm khoai lang "Lệ Phố"

Về công thức cụ thể và hình ảnh chi tiết từng bước thì cả nhà xem ở bên Afamily giúp mình nhé!

Hồi tháng 7, thèm ăn món này quá, mình phải mua khoai lang Nhật ở trong siêu thị đắt ngất trời. Giờ thì ở chợ đã bán nhiều khoai vừa rẻ vừa ngon, ta tha hồ chọn và mua về tích trữ* tới vài tháng (đọc thêm cách chọn khoai lang ở dưới). 

Loại bánh này gồm có:

  • phần vỏ
  • phần nhân (tuỳ thích)
  • lớp bột bao bên ngoài kiểu tempura giòn rụm mà lại bảo vệ phần vỏ bánh và nhân ở bên trong để hai phần đó không bị ngấm mỡ hay mất nước

Chính vì cấu trúc như vậy mà món khoai lang nghiền chiên giòn này mềm mượt bùi thơm giòn mà lại không bị ngập ngụa mỡ, ăn rất sướng. 
Nếu có thời gian bạn trộn thêm một chút salad bắp cải giòn kiểu coleslaw (1) để ăn kèm rất tuyệt. 

(1) Coleslaw là loại salad làm bằng bắp cải thái chỉ nhỏ, cà rốt thái chỉ nhỏ trộn cùng với Mayonnaise, có thêm chanh, tỏi băm,  gia vị, tương ớt tuỳ thích. Coleslaw mát (để trong tủ lạnh), giòn, chua béo rất dễ ăn. 

Nguyên liệu

  • 500g khoai lang loại bở
  • 80g đỗ xanh
  • 30-50g bơ nhạt 
  • đường
  • 200ml sữa tươi 
  • 50g bột mì 
  • 120g bột cà mì (bột chiên xù) 

1. Làm vỏ bánh

Bạn luộc hoặc hấp khoai sao cho khoai chín mà vẫn còn có độ bở, rồi trong khi khoai còn nóng ta nghiền cùng với sữa và bơ cho tới khi thành một hỗn hợp bột tương đối mịn, bạn thử nặn bánh như kiểu nặn bánh rán với bột này mà thấy không bị vỡ là được. 

Bạn nhớ cho sữa vào từ từ kẻo bột bị nhão quá khó nặn nhé.

  • Nếu bột bị vỡ thì có hai lý do, một là khoai còn lổn nhổn quá, hai là bột bị khô. Tuỳ theo lý do mà bạn có cách sử lý. Nếu bột bị khô thì bạn cho thêm một chút sữa tươi nữa vào trộn là được.
  • Nếu bột bị nhão quá thì bạn để vào tủ lạnh ngày hôm sau hãy nặn. Hoặc như cách của bà ngoại mình thì bạn bọc khối bột đó vào một miếng vải cotton và treo lên. 

Mùa này thì khoai bở rất ngọt rồi nên bạn không phải cho thêm đường đâu, nhưng nếu mua phải khoai nhạt quá thì bạn cho thêm một chút đường cho đậm đà nhé. 

Nếu không có bơ và sữa mình phải làm gì?
 Bạn có thể dùng kem tươi, hay còn một cách nữa là bạn trộn cùng với lòng đỏ trứng gà và Mayonnaise cũng được. 

Mayonnaise thì bạn mua ở siêu thị cũng được, nhưng tự làm dễ èo mà lại rẻ nữa. Với 1 lòng đỏ trứng gà bạn có thể làm tới 150 -200 ml mayonnaise. Bạn xem thêm hướng dẫn của mình về cách làm Mayonnaise nhé! 

đánh bằng tay, bằng máy đánh trứng (dùng móc thì hơn) hay bằng máy food processor đều được.

đánh bằng tay, bằng máy đánh trứng (dùng móc thì hơn) hay bằng máy food processor đều được.

Nguồn : Huyen Chi

2. Làm nhân bánh

Tuỳ sở thích mà bạn chọn là bánh có nhân hay bánh không nhân, và dùng loại nhân gì: đỗ xanh hay đỗ đỏ, kết hợp với phô mai hay là trứng muối v.v...

Thường thì mình làm nhân đỗ xanh bằng cách đồ đỗ, đánh tơi, rồi trộn thêm với một chút đường, sữa và kem tươi cho tới khi thành hỗn hợp ướt mềm, nhưng vẫn nặn được thành viên. 

Hoặc nếu không ngâm được đỗ trước thì mình sẽ nấu. 1 phần đỗ nấu với 2.5 phần hỗn hợp nước và sữa tươi, thêm một chút muối. Tới khi sôi thì mình hạ nhiệt đun nhỏ lửa thêm khoảng 15-20 phút là đỗ sẽ nhừ. Nếu thấy nhân bị đặc quá thì bạn cho thêm một chút sữa tươi nữa là được. 
Khi đỗ đã nhuyễn, bạn bắc ra, trộn thêm đường, để nguội một chút rồi chia sẵn thành các phần nhân đều nhau.

Ngoài nhân đỗ xanh thì bạn có thể cho thêm một miếng phô-mai mozzarella ở giữa, khi vừa rán xong mozzarella dai và bùi ăn rất sướng. 

3. Nặn bánh và làm lớp vỏ xù

Nặn bánh

Bạn nặn bánh như nặn bánh rán thông thường rồi tuỳ sở thích mà bạn để tròn hay dí bẹt. Mình thì thích dí bẹt ra. 

Làm lớp vỏ xù giòn bao ở bên ngoài

Lớp vỏ này rất đơn giản, bạn làm theo 3 bước:

  • Lăn bánh qua bột mì
  •  Nhúng vào hỗn hợp trứng đã được đánh đều
  •  Lăn qua lớp bột chiên xù

Lưu ý
- Bạn nhớ chọn loại bột chiên xù cánh nhỏ một chút, loại ngon nhé. Có lần mình làm tôm tẩm bột rán mà mua phải một loại bột chiên xù ở chợ ăn cứng lắm không ngon.
- Nếu bạn chỉ còn 1 quả trứng thôi, mà sợ thiếu, thì bạn đánh cùng với một chút sữa tươi là được. 

Khoai

Khoai "lệ phố" chờ rán

Nguồn : Huyen Chi

4. Rán Bánh

Nếu ăn luôn thì bạn cho vào chảo dầu chiên ngập mỡ. Bạn nhớ để ý lửa vì món khoai này rất nhanh vàng nhé. 

Khi rán bạn để lý lật khoai nhẹ nhàng kẻo lớp vỏ bọc giòn bị vỡ. Cũng vì lý do này mà khi bao bột bạn vỗ vỗ quanh bánh một chút cho lớp vỏ chiên xù bám chặt hơn nhé. 

Cách bảo quản bánh

Đôi khi bạn làm bánh ...

  • mà ăn không hết
  • để chuẩn bị cho bữa tiệc vài ngày sau
  • để đem đi cho 
  •  để ăn dần 

... thì bạn có thể bảo quản ở trong tủ lạnh. Bánh giữ được ở trong tủ mát 2-3 ngày và ở trong ngăn đá được khoảng 3 tháng (mình áng chừng tương đối vậy thôi). 

Bạn xếp bánh vào hộp thành 2-3 lớp, ở dưới đáy hộp và giữa các lớp có rắc bột chiên xù để bánh không bị ướt hay bị dính vào nhau. Đậy kín hộp rồi cất hoặc đem đi cho.

Riêng bánh mà để ở trong ngăn đá thì khi lấy ra rán bạn phải cẩn thận hơn kẻo bánh dễ bị vỡ và ngập ngụa mỡ.
1 là phải rán ngập dầu
2 là dầu phải thật nóng
3 là không rán quá nhiều bánh cùng một lúc
4 là bạn không cần rã đông bánh mà rán luôn

Thú thực là mình chưa cất bánh vào ngăn đá bao giờ vì luôn ăn trong một vài ngày, nhưng đây là chia sẻ rút ra từ kinh nghiệm và kiến thức tổng hợp của mình để bạn có thể áp dụng nếu cần, với khả năng thành công tương đối cao :).

Khoai bị hà (sủng) nhìn là thấy ngay . Phía background là cắt lát của khoai bị hà.

Khoai bị hà (sủng) nhìn là thấy ngay . Phía background là cắt lát của khoai bị hà.

Nguồn : Huyen Chi

III. Cách chọn khoai lang

Thú thực là mình không phải là chuyên gia chọn khoai dù mình ăn khoai lang từ những ngày mà cứ đến mùa khoai là bà lại mua cả yến* khoai để lăn lóc ở gậm giường, khi thì làm bánh, khi thì rán lại có hôm luộc cả một nồi tướng. Bọn trẻ con đôi khi còn ăn cả khoai lang sống.

* yến - 10 kg 

Khoai mật mà heo héo rồi thì ăn ngọt đến sướng, mà khoai bị mọc mầm thì ăn cũng chẳng làm sao.

Cách chọn khoai 
Tuỳ theo giống khoai mà sẽ có khoai bở, khoai mật, khoai đậm và khoai nhạt. 

Thông thường ta chọn củ không bị hà không bị mềm. 
Khoai có thể hơi héo một chút nhưng phải chắc chứ không bị mềm, chỗ bị mềm là chỗ ủng thối. Bạn nên chú ý hai đầu củ khoai. 
Còn khoai hà thì nhìn củ khoai ta sẽ biết ngay (xem hình), lỗ khoai bị hà trông như trong hình thường bị sần đen rất khác so với vết lõm thông thường ở trên bề mặt củ khoai nơi có các râu rễ.

Khoai mà bị hà ít thì ta khoét đi là ăn được, nhưng khoai bị hà nhiều thì coi như hỏng. Mà nếu chọn khoai để ăn dần thì càng không nên chọn khoai hà.
 

Bài liên quan

Tag

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Làm khoai lang "Lệ Phố" ngon tuyệt cú

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính