Ăn & Nấu ngon

Bữa cơm cuối năm với gà quay lá húng - nồng ấm hương vị, đong đầy yêu thương...

ReadzoĐôi khi, người ta nấu nướng không phải vì họ thật sự là những đầu bếp cừ khôi, chỉ là vì yêu thương thôi...

Mộc Diệp Tử

Mộc Diệp Tử

19/12/2014

1049 Đã xem

Hà Nội đang mưa phùn gió bấc, mình thích mùa đông nhưng không thích những ngày mưa phùn và gió bấc tê tái thế này. Nó hút hết sinh khí con người, nhìn ra ngoài chỉ thấy hơi nước mù mịt và bầu trời xám xịt. Những ngày thời tiết như này, chồng đi làm về có lẽ sẽ ấm lòng hơn khi thấy bếp nhà luôn ấm áp với thức ăn nóng và những món nướng với gia vị cay nồng một chút sẽ giúp cơ thể bớt lạnh, ăn cơm cũng ngon miệng hẳn. Bởi vậy mà ngày nào, hôm nào mình cũng băn khoăn suy nghĩ thực đơn ngày mai sẽ nấu món gì trước khi đi ngủ.

Cái cảm giác tĩnh lặng tuyệt đối mỗi khi đứng bếp trộn nguyên liệu chế biến món ăn, nó khiến người phụ nữ cảm thấy mình thật sự thuộc về ngôi nhà mình đang sống, mỗi viên gạch mỗi ngóc ngách trong nhà dường như được gắn kết bởi mùi thức ăn trên đôi bàn tay bé nhỏ… Và hơn cả, niềm vui len lỏi dịu êm trong tâm trí khi nghĩ rằng ở nơi làm việc, chồng thi thoảng đưa tay lên xem giờ, nhấp nhổm chờ đến giờ về để ăn món ăn vợ nấu. Cái niềm vui giản đơn mà làm ấm lòng người phụ nữ chỉ là nỗi nhớ nhà, nhớ món ăn vợ nấu khi chồng đi công tác xa, nhưng cái nỗi nhớ dịu dàng ấy sẽ mãnh liệt hơn cả lời tỏ tình “anh nhớ em” bâng quơ chồng nói.

Thời tiết không làm vui lòng người, nhưng mùi thức ăn nóng hổi thì luôn làm dễ chịu mỗi khi mưa gió về, nhất là trong những thời điểm cuối năm, Tết đến Xuân sang, khi những cơn gió bấc thổi tê tái mang theo hơi lạnh của những cơn mưa phùnvà sự bận rộn của công việcvắt kiệt sức của con người. Nhất là khi bên ngoài thì ẩm ướt, trong bếp dưới ánh đèn vàng, tất bật chuẩn bị món ăn, trong lúc chờ đợi gà nướng chín trong lò thì sẽ nhào bột nướng một mẻ bánh mì.

Có người nói, hạnh phúc là được ăn ngon. Mình thì luôn nghĩ, hạnh phúc không phải chỉ được ăn ngon mà là được cảm nhận tình yêu của người nấu gửi vào từng mùi vị của món ăn. Để nấu một món ăn ngon có lẽ chẳng khó, nhưng để nấu được những món ăn đáp ứng khẩu vị của từng người trong gia đình thì cực khó, nó cần đến tình yêu của người nấu. Và điều đó, dù bận bịu bao nhiêu, bữa cơm gia đình vẫn phải là do bàn tay người phụ nữ chu toàn sắp xếp. Bởi nhà đâu phải chỉ là nơi để ngủ, nhà là nơi để trở về khi ánh lửa vẫn còn. Vì lẽ đó với mình, bữa cơm gia đình với những thực đơn hấp dẫn được khéo léo biến hóa qua từng ngày là sự thể hiện một cách rõ ràng nhất nét đảm đang của người phụ nữ, và mâm cơm gia đình không phải chỉ có ngày Lễ Tết mới cần được quan tâm, mới phải làm cho vẹn tròn, tươm tất , bữa cơm hàng ngày cũng cần được để tâm như thế. 

Thật ra, cái gọi là công thức chuẩn cho một bữa ăn ngon - bản thân mình chưa từng đặt ra, nhưng mình luôn coi trọng sự đổi mới mỗi ngày. Mâm cơm ngon đối với mình là sự cân bằng dinh dưỡng, sự đa dạng về mùi vị, sự tươi mới về nguyên liệu và sự khéo léo sắp đặt giữa các món được chọn. Bữa cơm của gia đình mình thường có đủ hai đến ba món mặn, hai món rau, một món canh phù hợp theo mùa.Thường thì mùa nào, thức nấy. Mình không cố định theo một nguyên tắc nào cả, sự biến đổi món ăn theo ngẫu hứng đã giúp mình luôn đưa ra được thực đơn đa dạng cho bữa cơm mỗi ngày. Cũng không nhất thiết bữa cơm của người Việt thì phải có cơm, có canh, có khi thay cơm bằng mỳ, phở, bún, có khi thay cơm bằng bánh mì, chỉ cần thay thế đi một chút thôi, thực đơn gia đình đã phong phú hơn rất nhiều rồi.

Nếu phải chia sẻ về một món ăn mà mình cảm thấy ấn tượng, thấy ngon miệng thì có lẽ chẳng bao giờ có thể kể ra được hết bởi vì ẩm thực là sự phong phú, đa dạng nên trong khuôn khổ bài viết này, mình chỉ xin chia sẻ một món ăn mà bản thân mình  hay làm và cảm thấy phù hợp cho không khí những ngày cuối năm, gần Tết - trong những khoảnh khắc đoàn tụ của gia đình, tiếp đãi khách khứa đến thăm nhà, đó là gà quay với gia vị cay nồng hấp dẫn. 

Cà ri gà nóng hổi.

Cà ri gà nóng hổi.

Nguồn : Mộc Diệp Tử.

Thịt quay giòn bì.

Thịt quay giòn bì.

Nguồn : Mộc Diệp Tử

Salad rau củ ngọt mát cân bằng dầu mỡ.

Salad rau củ ngọt mát cân bằng dầu mỡ.

Nguồn : Mộc Diệp Tử.

Bánh mì giòn tan đổi vị những lúc chán cơm.

Bánh mì giòn tan đổi vị những lúc chán cơm.

Nguồn : Mộc Diệp Tử.

Một bữa ăn gia đình của mình.

Một bữa ăn gia đình của mình.

Nguồn : Mộc Diệp Tử

Không phải chỉ ở nước ngoài, món gà quay mới được sử dụng nhiều trong những dịp quan trọng như Lễ Tạ Ơn, Giáng Sinh hay đầu năm mới... Ở Việt Nam, gà quay cũng là một món ăn thể hiện sự ấm áp, phồn thịnh, đem lại sự may mắn cho gia chủ trong dịp đầu năm. Các loại gia cầm quay như gà, ngan, ngỗng, vịt, chim quay... là một món ăn ngon miệng và dễ chế biến, tuy nhiên đối với bữa cơm gia đình người Việt trong ngày Lễ Tết, phổ biến nhất vẫn là món gà quay, chủ yếu về quan niệm tín ngưỡng, tránh ăn vịt, ngan vào đầu tháng. Để có những con gà nướng ngon bậc nhất, có những gia đình đã công phu đến mức trước Tết vài tháng, về quê đặt mua gà đồi được chuyên thả nuôi bằng thóc nên khi quay sẽ cho vị ngọt đậm đà, thịt chắc, da dày và giòn, ít béo. Gà sau khi được làm lông sạch sẽ bằng nước sôi nóng già, người ta sẽ mổ moi hết nội tạng, để nguyên con, cố định hai cánh và vùng bụng, chỉ chặt bỏ phần cẳng chân - vì đây là phần dễ cháy nhất, Làm món gà quay đúng vị thì phần quan trọng nhất vẫn là cách tẩm ướp. Có nhiều cách tẩm ướp khác nhau với nhiều loại gia vị được chọn lựa và biến hóa qua từng quốc gia, nhưng phổ biến nhất vẫn là dùng các loại gia vị có mùi thơm như tỏi, hành, mật ong, hạt tiêu...  Khi làm món gà quay này, mình thường sử dụng các gia vị mạnh, cay nồng để giúp làm bật được hương vị của món ăn và phù hợp trong những ngày thời tiết se lạnh. Mình làm món gà quay cho gia đình cũng không có gì đặc biệt cả nhưng có một vài sự biến tấu nhỏ để giúp làm mới món ăn và nổi bật hương vị hơn như là mình sẽ sử dụng thêm lá húng, hạt tiêu được chọn là hạt tiêu sọ nguyên hạt - chưa xay - có vị cay đặc trưng hơn, Đối với một con gà ta khoảng 1,5 - 1,6kg thì mình đưa ra công thức với các nguyên liệu được định lượng như sau:

1. Nguyên liệu: - 1 con gà ta: 1,5kg.
- 1 tbsp bột điều (1 tbsp = 15ml).
- 3 tbsp xì dầu.

- 1 tbsp rượu mai quế lộ.

- 2 tbsp xì dầu ngọt (xì dầu nấu ăn của người Trung Quốc).
- 1 tbsp nước mắm.
- 3 tbsp mạch nha hoặc mật ong.
- 2 tbsp dầu hào.
- 1 gói ngũ vị hương.
- 1 mớ rau húng chó.
- 1 ít hạt tiêu sọ và ớt bột.
- Tỏi, hành khô băm nhỏ.

2. Cách làm: - Gà làm sạch, cắt bỏ đầu, moi sạch bụng.  Đút cố định chân gà vào trong ổ bụng. Cố định 2 cánh gà bằng tăm nhọn hoặc ghim nướng.
- Tiến hành ướp gà với các gia vị trên. Nhồi hạt tiêu sọ, ít hành, tỏi và rau húng vào ổ bụng gà. Nếu nướng bằng lò thì mình dùng que xiên dọc từ ổ bụng lên cổ, sau đó dùng tăm cố định chỗ rạch ở bụng gà để hạt tiêu và rau húng không rơi ra. Tiếp đến làm nóng lò ở 200 độ, nướng trong khoảng 15 phút, thi thoảng dùng chổi quét nước sốt gia vị lên gà. Khi thấy gà đã khô mặt, hạ nhiệt xuống 150 độ, nướng thêm khoảng 40-50 phút nữa. Cuối cùng, quét một lớp mật ong và nướng thêm 2 phút rồi lấy gà ra.
- Nếu nướng bằng than hoa thì mình dùng que cũng xiên dọc như thế rồi khâu bụng gà vào sau đó nướng trên than. Thỉnh thoảng cũng dừng lại quét sốt đều lên mặt gà.
- Có thể nướng trong lò vi sóng có chế độ nướng, nhưng do lò vi sóng chỉ có 1 lửa nên thỉnh thoảng các bạn dừng lại, lật đều mặt bằng tay cho gà chín đều.

 


 

Gà quay lá húng cay nồng.

Gà quay lá húng cay nồng.

Nguồn : Mộc Diệp Tử

Gà sau khi quay chín có vị ngọt thơm, thịt mềm, thơm mùi lá húng và cay cay của hạt tiêu, ớt bột, chấm cùng với chén bột canh gia vị vắt thêm trái quất chua chua, thả vài lá chanh thì thật sự là một món ăn hấp dẫn và ngon miệng, thích hợp với không khí sum họp cuối năm hoặc thiết đãi khách đến chơi nhà. Ngoài ra, một chén nước mắm cay cay đậm đà cũng sẽ giúp món gà quay nổi vị hơn rất nhiều.

Cũng có nhiều người thích hương vị món gà quay với bơ, tỏi. Bản thân mình thấy món này ăn cũng ngon nhưng dễ ngán và người Việt mình nói chung vẫn chưa thích hương vị của món ăn có nhiều dầu mỡ hoặc bơ sữa. Với cách quay gà (gia cầm) nói trên mà mình giới thiệu - nó rất phù hợp với cả những gia đình có nhiều thế hệ, nhiều thành viên với nhiều khẩu vị khác nhau, bởi những gia vị được chọn khá truyền thống và quen thuộc với người Á Đông. Trong trường hợp không ăn được cay, mình chỉ cần điều chỉnh lượng gia vị cay đi là được. Món ăn này không quá khó để thực hiện. Từ công đoạn chế biến, tẩm ướp đến nướng, mình mất khoảng 3 tiếng. Tuy nhiên, trong khoảng thời gian tẩm ướp đợi gia vị ngấm và thời gian gà chín, mình sẽ tranh thủ làm được nhiều món ăn khác.

Những món quay nướng nhiều dầu mỡ sẽ được tiết chế đi phần nào với đĩa salad rau củ trộn sốt Mayonnaise mát lạnh đầu lưỡi hay vị giòn tan của bánh mì kèm theo. 

Suy cho cùng, nấu ăn và thưởng thức không phải là chỉ để đảm bảo sự sống, với người nấu - khi gửi gắm tâm tình của mình vào đó thì món ăn có mùi vị thế nào, có ngon dở ra sao cũng sẽ là một nghệ thuật. Với mình - chuẩn bị bữa cơm gia đình là một niềm vui, là sự bình yên mà mình tìm thấy sau những bộn bề của cuộc sống. Mình là một người thích sự ấm áp của những căn bếp, thích ngửi mùi thơm của bánh trái vương trên tay, thích cái cảm giác thư thái an nhiên khi ngồi một mình trong căn bếp nhỏ nhìn ngắm những chiếc bánh thơm đang chín trong lò. Đó là sự tĩnh tại, là một dạng của hạnh phúc rất đỗi thật thà còn sót lại giữa cuộc đời đầy những bon chen, tranh đoạt này. Mùi thơm của vani, của bơ sữa, của bột mỳ trên từng ngón tay gầy hòa với mùi cà phê nóng trong một ngày nhiều gió, thứ mùi vị ấy nó đến từ giấc mơ xa xưa lắm, của những ngày bé khi xem những bộ phim của Úc trên truyền hình, có cảnh những người phụ nữ ở nhà nhào bột làm bánh cùng con, đợi chồng về ăn tối…  

Nấu ăn là một niềm vui và mình tin những người làm những món ăn ngon là những người có tấm lòng rất đỗi rộng mở, chân thành. Đôi khi, người ta nấu nướng không phải vì họ thật sự là những đầu bếp cừ khôi, chỉ là vì yêu thương thôi. Chỉ vì một điều giản dị nhỏ bé ấy mà những nếp nhà luôn sáng đèn để chờ đón những bước chân đi xa trở về và níu giữ bên đời chút bình an dịu dàng…

Hương vị và màu sắc hấp dẫn của món gà quay...

Hương vị và màu sắc hấp dẫn của món gà quay...

Nguồn : Mộc Diệp Tử

Chấm với nước mắm cay cay đậm đà...

Chấm với nước mắm cay cay đậm đà...

Nguồn : Mộc Diệp Tử

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Bữa cơm cuối năm với gà quay lá húng - nồng ấm hương vị, đong đầy yêu thương...

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính