Ẩm thực

Bánh khúc cây – món bánh Giáng sinh truyền thống của Châu Âu

ReadzoĐến từ nước Pháp, bánh khúc cây (Yule log/ Buche de Noel) đã trở thành một trong những món bánh mừng Giáng Sinh quen thuộc và phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới

Cao Mỹ Duyên

Cao Mỹ Duyên

23/12/2014

1339 Đã xem

Tìm hiểu một chút về bánh khúc gỗ Giáng sinh

  • Tương truyền, chiếc bánh khúc cây ra đời khoảng năm 1875 khi một người thợ làm bánh người Pháp có sáng kiến làm chiếc bánh ngọt hình khúc cây cho đêm Giáng sinh thay cho… khúc gỗ thật. Và để làm chiếc bánh thêm sinh động, các thế hệ sau nghĩ ra thêm cách phủ lên đó hình ảnh của những cây thông, ông già Noel, thảm cỏ, người tuyết… khiến bạn liên tưởng đến một khu rừng đầy sắc màu.
  • Với thành phần cơ bản chỉ gồm bạt bánh cuộn và kem trang trí, bánh khúc cây cũng là một loại bánh cho phép người làm thoải mái sáng tạo và biến tấu. Yule log của mình năm nay sử dụng bạt Chocolate Genoise, tẩm rượu cà phê, nhân kem tươi và phủ Chocolate Ganache bên ngoài. Ý tưởng bắt nguồn từ việc mình muốn làm một khúc cây thực sự là …. khúc cây cho nên kể cả phần “thân gỗ” bên trong mình cũng chọn màu đen thay vì bạt bánh gateau thông thường.
  • Đúng như cái tên của nó, bánh thường được chuẩn bị, bày biện và trang trí cho giống khúc gỗ để chuẩn bị đốt lửa ở lễ hội lửa trong những ngày Đông chí. Bánh khúc cây bắt nguồn từ tục lệ, trong đêm trước Giáng sinh, người ta hay chặt một khúc cây lớn và đem vào nhà để làm lễ. Khúc cây sẽ được đặt trên lò sưởi, người chủ nhà làm lễ dâng rượu bằng cách rắc lên khúc cây một ít dầu, muối, và rượu nóng, và đọc lên những lời cầu nguyện.

Bánh rất mềm, ẩm và tơi xốp, đậm vị Chocolate thơm phức quyện với vị nồng nàn từ rượu và cà phê, nhân kem tươi béo ngậy với lớp Chocolate giòn phủ mặt ngoài… chắc tả đến đây thôi vì nước miếng bắt đầu tứa ra rồi .

Theo một nguồn tài liệu khác, trong lễ hội Yule cổ xưa, người ta phải chuẩn bị một khúc gỗ lớn và đốt lên trong suốt 12 đêm để đón chào sự trở lại của thần mặt trời để thể hiện sự sùng bái thần linh. Nếu thân cây cháy trước lúc kết thúc lễ hội thì đó là báo hiệu một điềm chẳng lành cho cả năm.

Cũng có ý kiến cho rằng, theo tục lệ vào đêm trước Noel, người phương Tây thường vào rừng chặt một khúc cây lớn và đem về nhà làm lễ dâng rượu. Khúc cây được đặt trên lò sưởi, rắc thêm ít dầu, muối, rượu nóng và mọi người bắt đầu nghi thức cầu nguyện. Tương truyền rằng, tiếng lửa kêu tách tách và bột than từ khúc cây đã cháy này sẽ bảo vệ ngôi nhà khỏi thiên tai và sự xâm nhập của ma quỷ.

Dù ở khía cạnh nào thì sự ra đời của món bánh khúc cây nhân ngày Giáng sinh ít nhiều cũng mang ý nghĩa cầu mong sự an lành, hạnh phúc cho gia chủ.

Video hướng dẫn làm bánh khúc cây Giáng sinh

Hướng dẫn làm bánh khúc cây Giáng sinh chi tiết

Bánh khúc cây là món ăn không thể thiếu trong bữa tiệc Noel, bạn hãy trổ tài khéo tay để làm một chiếc bánh thật ngon, thật đẹp cho mọi người chung vui và thưởng thức nhé!

  • Nguyên liệu

Phần bánh bông lan cuộn (còn gọi là Swiss Roll)

- Trứng gà: 6 quả

- Đường xay: 120 gram

- Bột: 90 gram bột mì số 8, 20 gram bột bắp

- Sữa tươi: 60 gram

- Dầu ăn: 50 gram

- Vanilla: ½ muỗng cà phê

- Muối: ½ muỗng cà phê

- Tartar: 1 muỗng cà phê (có thể thay bằng 2 muỗng cà phê nước cốt canh)

- Bột nổi: 10 gram (banking powder)

- Bột cacao: 15 gram (nếu có, lưu ý hình ảnh minh hoa trong bài không sử dụng bột cacao)

 

 


 

Hình ảnh một số nguyên liệu

Hình ảnh một số nguyên liệu

  • Công thức

Hỗn hợp 1:

60 gram sữa tươi 50 gram dầu ăn 20 gram đường ½ muỗng Vanilla 6 lòng đỏ trứng gà. Dùng máy đánh trứng trộn đều.

- Tiếp tục rây 90 gram bột mì 20 gram bột bắp 10 gram bột nổi 15 gram bột cacao (nếu muốn) vào hỗn hợp trên, trộn đều. 

- Tách lòng đỏ và lòng trắng. Chọn trứng mới và không để lòng đỏ bể thì bánh bông lan mới nở xốp

- Lòng đỏ, dầu ăn, sữa tươi, đường, vanilla trộn đều

 - Khi lòng đỏ mịn, cho tiếp các loại bột vào

Hỗn hợp 1 hoàn thành

Hỗn hợp 1 hoàn thành

Hỗn hợp 2:

- 6 lòng trắng trứng ½ muỗng muối ½ muỗng tartar (có thể thay bằng 2 muỗng cà phê nước cốt chanh nếu không có tartar) đánh nổi.

- Khi lòng trắng trứng bắt đầu nổi phồng, cho 100 gram đường vào đánh nổi xốp.

 

- Đánh lòng trắng trứng với một ít muối và bột tartar nổi phồng.

- Sau đó cho tiếp đường vào đánh cho đến khi thành hỗn hợp 2 mịn, xốp.

Hỗn hợp 2

Hỗn hợp 2

- Cho hỗn hợp 2 vào hỗn hợp 1, trộn đều nhẹ tay (tránh để lâu khiến lòng trắng trứng xẹp, bánh bông lan sẽ không nổi xốp). 

 - Trộn hỗn hợp 2 vào hỗn hợp 1 đều, nhẹ tay

Tránh để lâu ,làm hỗn hợp lòng trắng bị xẹp,bánh bông lan sẽ không ngon.

Tránh để lâu ,làm hỗn hợp lòng trắng bị xẹp,bánh bông lan sẽ không ngon.

- Sau đó, đổ vào khuôn chữ nhật có lót giấy nướng bánh. Trải đều ra khay nướng bánh. Tán cho mặt bánh phẳng đều.

- Khi bánh đã trải đều, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 – 2000C trong khoảng 10-12 phút. Lưu ý vặn lò nóng trước đó khoảng 10 phút. Dùng que tăm để thử: bánh chín khi bột bánh không dính tăm.

 -Nhiệt độ và thời gian trung bình bánh chín (tuỳ vào mỗi nhãn hiệu lò nướng mà có sự chênh lệch đôi chút)

- Lấy bánh chín ra khỏi lò. Để bánh nguội và phết nhân mứt trái cây hoặc chocolate (tuỳ thích). Sau đó khéo léo cuộn bánh thành hình khúc cây.

- Phết nhân bánh tuỳ thích.

- Lý tưởng nhất là chocolate hoặc mứt trái cây chua ngọt.

- Khéo léo cuộn bánh đều tay. Cuộn chặt và đều để bánh có hình dáng đẹp nhất. 

-Cắt một phần nhỏ của bánh để tạo hình khúc cây.

Phần trang trí bánh khúc cây bằng kem bơ sữa tươi

  • Nguyên liệu​

- Bơ: 250 gram

- Đường: 50 gram

- Sữa tươi: 150 ml

- Vanilla: ½ muỗng cà phê

- Chocolate chảy: tuỳ thích

Cách làm:

- Bơ đánh nhuyễn, cho từ từ 50 gram đường, 150 ml sữa tươi và ½ muỗng vanilla vào đánh mịn đều. Cuối cùng, thêm chocolate (đã nấu chảy cách thuỷ) vào theo lượng tuỳ thích.

 Kem bơ trang trí bánh khúc cây đã sẵn sàng.

Kem bơ trang trí bánh khúc cây đã sẵn sàng.

 Phết kem bơ lên bông lan cuộn.

Phết kem bơ lên bông lan cuộn.

 Tạo hình khúc cây.

Tạo hình khúc cây.

Dùng nĩa tạo vân gỗ trên bánh khúc cây. Rắc một ít bột cacao/chocolate/đường tán. Trang trí tuỳ thích.

Dùng nĩa tạo vân gỗ trên bánh khúc cây. Rắc một ít bột cacao/chocolate/đường tán. Trang trí tuỳ thích.

Bánh khúc cây Giáng sinh hoàn thành

Bánh khúc cây Giáng sinh hoàn thành

Thế là món bánh khúc cây Noel đã hoàn thành. Tổng số tiền cho nguyên vật liệu dao động từ 50.000 – 70.000đ và thời gian thực hiện từ 60 phút. 

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Bánh khúc cây – món bánh Giáng sinh truyền thống của Châu Âu

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính