Ăn Ngon - Nấu Ngon

Học làm món giả cầy truyền thống của ông Ngoại [VIDEO]

ReadzoHọc cách nấu giả cầy "trứ danh" của ông Ngoại từ vùng quê Việt Trì

Huyen Chi

Huyen Chi

07/01/2015

3024 Đã xem
Tag

Với cá nhân tôi, ông là người đầu bếp tuyệt vời nhất!

Những ngày cuối năm 2014, trước khi quay lại Slovakia tôi về quê với ông bà. Ngoài việc hàng ngày được cùng ông bà ăn cơm, được "thưởng thức" căn bếp củi mà tôi luôn mơ ước, được gặp lại những hình ảnh thời thơ bé ... thì tôi tranh thủ học lại món giả cầy theo cách của ông, cũng là cách để tôi ghi lại những hình ảnh của ông, người ảnh hưởng rất nhiều đến cách nấu ăn của tôi.

Năm nào cũng vậy, cứ tới dịp giỗ cụ là con cháu anh em từ khắp nơi Việt Trì, Hà Nội lại trở về ăn giỗ; Và năm nào cũng vậy, ông dù đã nhiều tuổi vẫn trực tiếp chỉ đạo hoặc tẩm ướp các món thịt cầy.

VIDEO - hướng dẫn cách làm món thịt giả cầy

Nguyên Liệu

  • 900g chân giò, nếu lấy cả phần móng giò thì sẽ khoảng hơn 1kg, khi ướp sẽ cho thêm mỗi loại gia vị một chút.
  • 5-6 lạng giềng ngon, chọn củ già thì giềng mới thơm
  • 2 - 3 thìa canh mẻ, phải chọn loại mẻ ngon, ngấu sánh 
  • 1 thìa cafe mắm tôm 
  • 1 thìa canh tương 
  • muối 
  • đường, tuỳ khẩu vị vùng miền
  • 40ml rượu trắng, 20ml cho vào lúc tẩm ướp, 20 ml cho vào khi sắp bắc ra
Tẩm ướp thịt giả cầy

Tẩm ướp thịt giả cầy

Nguồn : Huyen Chi

Cách Làm

  1. Chân giò thui vàng, cạo cháy, lọc xương, cắt miếng to như làm thịt kho tàu. Phần móng giò chặt miếng. 
     
  2. Giềng rửa sạch, chặt khúc ngắn, giã nhỏ 
     
  3. Tẩm ướp
    Vắt nước cốt giềng và uớp bóp với thịt thật kỹ để cho vị giềng ngấm vào thớ thịt, sau đó lần lượt ướp bóp mẻ, mắm tôm, rồi tương. Cuối cùng là ướp với một chút muối, đường và rượu. 
    Chú ý là ta ướp từng loại gia vị một chứ không ướp cùng một lúc. 
    Khi đã được hương vị đặc trưng của món ăn, ta trộn đều hỗn hợp thịt với phần bã giềng - đã vắt nước lúc đầu, rồi bọc kín và để thịt nghỉ ít nhất 2 tiếng. Nếu có thời gian bạn nên để thịt nghỉ ở trong tủ mát 1 ngày rồi mới nấu thì sẽ ngon hơn. 
     
  4. Nấu
    Cho nồi đế dày lên bếp, khi nồi khô cho 1 - 2 thìa mỡ lợn vào đun nóng già, rồi cho thịt vào đảo săn, cho nước vào săm sắp, đun sôi rồi đậy vụng om nhỏ lửa. Sau 20 phút ta kiểm tra, nếu thịt chưa mềm thì đun tiếp. 
    Chú ý lửa, nếu lửa bị to quá thịt bị cạn cháy thì sẽ mất ngon. 
Giả cầy trên bếp lửa

Giả cầy trên bếp lửa

Nguồn : Huyen Chi

Vào một ngày cuối năm, bụng bầu tôi hì hụi làm món ăn theo cách của ông, thật may là có chị họ và em gái cũng về chơi giúp tôi những khâu nặng nhọc như chặt giềng, giã riềng, vần cối đá ... 

Ông ngồi đó, mặc chiếc áo dạ quen thuộc, hướng dẫn tôi làm từng động tác, từng bước tẩm ướp. 
Bước chân ông đã hẹp lại, chậm dãi theo từng chống gậy chứ không còn là ông da đỏ hồng hào, mặc sơ mi trắng nhanh nhẹn đi tham gia các hoạt động hay chăm sóc người ốm như ngày tôi còn bé nữa. Nhưng trong cơ thể già nua không thể chạy đua được với thời gian ấy nữa, là một khối kiến thức khổng lồ về Nam Dược, về ẩm thực Hà Nội và ẩm thực vùng miền còn nguyên vẹn.

Tôi biết, mình sẽ không thể ghi lại hết những kiến thức của ông nhưng cũng vì thế, mà tôi muốn ghi lại ít nhiều hình ảnh của ông. 

Khi còn trẻ, tôi vẫn luôn ấp ủ, khi nào có người yêu sẽ đưa anh về gặp ông, để anh được nói chuyện với ông, để ông được gặp anh.
Người chồng tương lai của tôi và người ông của tôi, họ phải được gặp nhau. 

Tối hôm đó, vợ chồng tôi ăn cơm cùng ông bà. Món thịt giả cầy tôi làm không thể ngon bằng món thịt giả cầy dưới bàn tay ông. Lửa bị to quá mà tôi không để ý. 
Lần sau, tôi sẽ làm ngon hơn.

Bài liên quan

Đôi nét về tác giả

Huyền Chi hiện là admin chính của Hội Đầu Bếp Hà Nôi. Cô từng làm giám sát nhà hàng, quản lý bếp, làm phục vụ bàn.   

Như nhiều bạn gái, từ khi 6-8 tuổi cô trở thành“đầu bếp” chính của gia đình, lo chuyện đi chợ và nấu cơm cho cả nhà.  

Tuy tốt nghiệp khoa tài chính, kế toán và quản lý tại một trong 10 trường kinh tế hàng đầu ở Anh, cô lại quyết đi theo con đường ẩm thực đầy duyên nợ.  

Huyền Chi mong ước sẽ quảng bá ẩm thực Viêt đến các bạn bè trên thế giới. 

Bạn có thể tìm hiểu thêm về Huyen Chi tại website cá nhân, hoặc theo dõi thêm về cô ở trên facebook hay subscribe kênh youtube.

Tag

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Học làm món giả cầy truyền thống của ông Ngoại [VIDEO]

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính