Ẩm thực

Lươn om riềng mẻ cho những ngày đông rét mướt.

ReadzoGia vị cay nồng của ớt hòa quyện trong vị chua nhẹ của mẻ, đậm đà của mắm tôm - là món ăn rất thích hợp cho những ngày mưa phùn rét mướt.

Mộc Diệp Tử

Mộc Diệp Tử

12/01/2015

1570 Đã xem

1. Nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn): 

- Lươn: 1kg ~ 1,2kg (Chọn những con to).
- Thịt nạc vai băm nhỏ: 500g~600g.
- Thịt ba chỉ: 500g.
- Đậu phụ: 5 bìa.
- Riềng: 2 củ. 
- Nghệ: 2 củ (hoặc bột nghệ).
- Chuối xanh: 600g ~ 800g. 
- Lá xương sông hoặc lá lốt: Khoảng 80 cái.
- Mẻ, mắm tôm.
- Hành hoa, tía tô, hành tím, mộc nhĩ.
- Bột nêm, hạt tiêu, đường, dầu ăn, ớt, chanh.

2. Cách làm:

Bước 1

- Lươn mua ngoài hàng có thể nhờ người bán sơ chế, làm sạch nhớt hoặc mua về tuốt hết nhớt bằng cách bóp muối và chanh (nếu có tro bếp thì làm lươn sẽ rất sạch).

Bước 2

- Sau khi sơ chế, 1 nửa số lươn cắt khúc khoảng 5-6cm.

Bước 3

- 1 nửa lọc lấy thịt, bỏ xương, cũng cắt thành miếng khoảng 5-6cm.

Bước 4

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng.

Bước 5

- 1 củ riềng & 1 củ nghệ tươi mài nhuyễn, vắt lấy nước cốt, phần còn lại băm nhỏ. Mẻ nghiền nhuyễn, lọc lấy nước. Tía tô, 1 ít lá lốt cắt nhỏ. Hành lá cắt khúc 2cm.

- Ướp lươn, thịt ba chỉ với một ít riềng băm nhỏ, nước nghệ hoặc bột nghệ, mẻ, mắm tôm (nên ướp nhạt để khi nấu còn thêm gia vị lần 2).

Bước 6

- Chuối xanh tước vỏ, thái vát mỏng, ngâm vào nước hòa chút muối trong khoảng 20 phút cho khỏi thâm, rửa sạch lại, chần qua nước sôi rồi vớt ra.

Bước 7

-Thịt nạc vai trộn hành tím, mộc nhĩ thái nhỏ, hạt tiêu, bột nêm, trộn đều cho dẻo rồi viên thành từng miếng tương ứng với số miếng lươn đã lọc thịt. Sau khi ướp xong đặt viên thịt xay vào giữa bụng lươn, cuốn lá lốt hoặc xương sông ra ngoài, cuốn thật chặt tay, rồi dùng lạt hoặc có thể thay bằng hành chần buộc lại. Bắc chảo dầu, đem rán cho vàng mặt là được.

Bước 8

- Đặt nồi, cho khoảng 3-4 bát con nước, lấy những miếng xương lươn đã lọc lúc nãy, ninh cho ra hết nước ngọt.

Bước 9

- Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán giòn.

Bước 10

- Bắc chảo, làm nóng dầu ăn, cho lần lượt thịt ba chỉ và lươn vào xào qua cho săn lại.

Bước 11

- Xếp chuối xanh vào 1 chiếc nồi khác, lần lượt đến thịt ba chỉ và lươn trên cùng thêm nước ninh xương lươn vào đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, thả các miếng chả lươn đã chiên vàng vào, thêm mắm tôm, mẻ, đường, riềng, nghệ băm vào om liu riu cho đến khi nước cạn sánh còn 1/2 là được.

 

Bước 12

- Tắt bếp, cho hành hoa, lá tía tô, lá lốt thái nhỏ và đậu phụ chiên giòn vào, ăn nóng với bún rất ngon.

- Nếu thích dùng thành lẩu lươn thì thêm nhiều nước hơn, lúc ăn bật bếp cho sôi mới thả chả lươn, đậu phụ chiên giòn và hành hoa, tía, lá lốt đã thái nhỏ vào.

*) Tips: - Lươm om riềng mẻ sẽ ngon hơn nếu chưng một chút ớt bột, khi ăn cho vào nồi lẩu, gia vị cay nồng của ớt hòa quyện trong vị chua nhẹ của mẻ, đậm đà của mắm tôm - là món ăn rất thích hợp cho những ngày mưa phùn rét mướt.

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Lươn om riềng mẻ cho những ngày đông rét mướt.

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính