Ăn Ngon - Nấu Ngon

Bật mí cách luộc gà ngon từ nước sôi và từ nước lạnh

ReadzoLuộc gà sao cho không bị toác da cũng không bị sống đỏ mà thịt vừa chín tới, dễ hơn bạn tưởng rất nhiều

Huyen Chi

Huyen Chi

20/01/2015

12613 Đã xem

Ai đó nói với bạn rằng, luộc gà chẳng dễ chút nào. Thực tế thì không hẳn là như vậy. Chỉ cần bạn quản lý được nhiệt độ và thời gian thì việc luộc gà sẽ trở nên hết sức đơn giản. 

Cách luộc gà đơn giản nhất

- Đun nước tới khi sủi lăn tăn, 80 - 90 độ C
- Cho gà vào luộc ở nhiệt độ này trong vòng 20 phút (ngập nước, đậy vung) 
- Tắt bếp và ngâm gà thêm 20 phút nữa. 
 

Ngày xưa mình cũng nghĩ là luộc gà rất khó. Bạn phải để ý nước sôi để hạ lửa. Bạn phải canh gà, thi thoảng phải mở vung để xem là gà đã được chưa. Tất cả đều là sự phỏng đoán bằng mắt và kinh nghiệm chứ không có một quy trình luộc gà cụ thể. Tóm lại là mù mit. Tóm lại là bạn phải để tâm để ý mà vẫn cứ "lo ngay ngáy". 

Đôi khi chỉ cần bạn mải việc một chút là da gà đã bị toác ra rồi. 

Ai đó vẫn cứ bảo mình rằng, luộc gà rất khó bởi mỗi con gà đều khác nhau. Nhưng mình lại nghĩ: một cách tương đối thì các con gà bánh tẻ sẽ khá giống nhau (gà già da "trâu" thì bạn đã không cần để ý). Dù con to con nhỏ nhưng cấu trúc thịt gà, phản ứng của da với nước với nhiệt v.v... là giống nhau và mình bắt đầu thử đo đếm. 

Sau khi thử nghiệm khá thành công, mình xin chia sẻ với bạn "bí quyết" luộc gà ngon để bạn luôn có gà luộc "như ý". 

Nguyên nhân gà luộc bị hỏng

 Kẻ thù số một của món gà luộc chính là nước sôi sùng sục, chỉ cần bạn không để ý và để nước luộc gà sôi sùng sục vài phút là một con gà bánh tẻ đã có thể bị toạc da, và nếu bạn để lâu hơn thì thịt gà sẽ bị nát.

Bởi thế để tránh gà bị xác, bị nát, ta chỉ cần loại bỏ tên Nước Sôi này. Thay vào đó, ta sẽ dùng anh nước nóng 80-90 độ C thôi (tức là nước chỉ sủi lợn cợn, lăn tăn rất chậm).

Câu hỏi tiếp theo là: vậy ta sẽ luộc như thế nào và luộc bao lâu để gà chín mà không bị đỏ? Bạn hãy đọc tiếp ở phần cách luộc gà bằng nước "sôi" và cách luộc gà bằng nước lạnh ở bên dưới nhé! 

Cá nhân mình thích luộc theo cách thứ nhất vì mình sẽ quản lý được nhiệt độ nước tốt hơn. Tuy nhiên, nếu luộc gà để thắp hương cả con thì mình sẽ chọn cách luộc từ nước lạnh.

Con gà cục tác lá chanh

Con gà cục tác lá chanh

Cách luộc gà từ nước "sôi"

Trước tiên mình xin làm rõ một chút về từ “sôi”. "Sôi" ở đây ý là nước chỉ sủi tăm và nhiệt độ thì khoảng 80-90 độ C chứ không phải là nước sôi sùng sục 100 độ C.

Với gà non và gà bánh tẻ, dù là gà ta chắc thịt đi nữa, thì da gà cũng khá mỏng mềm, nhanh bị co và dễ bị nứt bị nát. Chỉ cần bạn để nước sôi vài phút là bạn sẽ có món gà luộc toạc da ngay.

Cách làm

  1. Đong nước. Bạn cho gà vào nồi, cho ngập nước rồi vớt gà ra. Bằng cách này bạn đo được mực nước cần thiết để ngập cả con gà.
  2. Luộc gà. Đun nước với một chút muối và gừng rửa sạch đập dập (nếu là nước dùng để nấu miến thì mình không cho nhiều gừng). Khi nước sủi lăn tăn thì bạn thả gà vào đậy vung, và duy trì nước trong nồi sủi tăm nhẹ trong vòng 20 phút.
  3. Ngâm gà. Bạn tắt bếp, bắc nồi xuống và ngâm gà thêm 20 phút nữa là được.

Nếu bạn luộc bằng bếp ga, tổng thời gian sẽ khoảng 45 phút. 

Ưu điểm: Luộc như thế này thì da gà sẽ giòn mà thịt gà thì ngọt 

Nhược điểm: Nước luộc gà sẽ không được đậm đà nên khi nấu miến sẽ có phần kém ngon

Mách nhỏ: Với cách luộc gà như thế này thì mình thích bổ đôi dọc con gà, như thế gà sẽ được luộc nhanh hơn gần gấp đôi (Luộc 10 phút, ngâm 10-15 phút). Gà luộc giòn da, ngọt thịt mà nước dùng sẽ đậm ngọt hơn. 

Mình từng thử nghiệm luộc 15 phút, ngâm 15 phút thì gà vẫn chín tới nhưng còn hơi hồng một chút xíu.  

Cách luộc gà từ nước lạnh

Luộc gà: Thả gà vào nước lạnh sao cho nước ngập gà săm sắp, bỏ một chút muối và gừng rửa sạch đập dập. 
Đun lửa to vừa tới khi nước bắt đầu có dấu hiệu sôi lăn tăn thì bạn hạ lửa nhỏ, lật gà, đậy vung và đuy trì nhiệt độ 80-90 độ C thêm 20 phút nữa.

Ngâm gà: Sau khi luộc bạn có thể chặt gà luôn nếu vội, khi đó phần thịt gà đã chín, nếu bạn dùng tăm đâm vào phần dùi gà thì không còn nước đỏ chảy ra.
Tuy nhiên, phần xương đùi bị chặt ra sẽ vẫn còn bị đỏ nên để triệt để hơn, bạn có thể ngâm gà thêm 10 -15 phút nữa.

 Ưu điểm: Nước dùng gà ngọt hơn là khi ta luộc gà cả con từ nước nóng.
Nhược điểm: Da gà không được giòn bằng luộc gà từ nước nóng, và bạn phải rất để ý canh chừng thời điểm nước gần sôi để điều chỉnh kịp thời. 

Luộc gà để thắp hương

Tuỳ theo là gà cúng chặt hay gà thắp hương cả con mà bạn chọn cách luộc cho phù hợp. Nếu buộc phải giữ gà nguyên con, mình sẽ chọn cách luộc từ nước lạnh để có nước dùng ngon mà nấu miến. 

Khi luộc gà để cúng nguyên con thì lúc đầu bạn nên để ý một chút: đặt gà nằm úp bụng xuống nồi, đặt cổ gà ngay ngắn, để cho nước nóng làm cứng và cố định xương cổ gà trước, sau đó xoay hay lật gì ta mới làm sau.

Việc nhúng gà vào nước lạnh ngay sau khi luộc với mình là một lựa chọn không bắt buộc, và mình không áp dụng.Gà bị thâm hay da gà bị khô gần như không xảy ra vì gia đình mình chỉ thắp hương xong là chặt ăn thôi chứ không hong nắng hong gió. 

Việc bôi mỡ nghệ lên da gà cho đẹp mình cũng không làm mà để da gà được vàng tự nhiên. 

Gà nhà mình nuôi. Gà chăn bằng ngô nên da vàng trông rất ngon.

Gà nhà mình nuôi. Gà chăn bằng ngô nên da vàng trông rất ngon.

Nguồn : Huyen Chi

Cách chọn gà ngon

Mình không phải là chuyên gia chọn gà nên chỉ chia sẻ với bạn một số điều mà mình biết. 

Gà bánh tẻ ngon thì thường lông mượt và khá dày, trông nhanh nhẹn, mắt mũi không bị tèm nhem (kiểu bị bệnh bị cúm), hậu môn không bị dính phân lỏng khô (kiểu gà bị ỉa chảy).Cầm gà lên thấy nặng tay, thịt gà chắc, không kiểu lỏng lẻo như gà công nghiệp nhưng cũng không kiểu rắn dai như gà già.

Gà sống thì cựa gà chỉ mới nhú bé tẹo (nếu mình không nhầm), Gà mái mới đẻ một vài lứa (mà theo các cụ thì gà này là ngon nhất ) thì nhìn mỡ màng, gà nặng tay nhưng phần da bụng chưa bị tích quá nhiều mỡ. 
Ngày xưa mình còn thấy các cô bán gà xem phần hậu môn nữa. Mình đoán là gà mà đẻ nhiều rồi thì hậu môn sẽ bị đỏ, to và dày bì hơn.

Bạn có kinh nghiệm chọn gà ngon thì hãy chia sẻ với cả nhà nhé!

Mình hi vọng rằng, với bài viết này bạn sẽ thấy việc luộc gà không còn là trở ngại nữa. 

Chúc bạn và gia đình đón một năm mới ấm áp và thật nhiều niềm vui nhé! 

- Huyen Chi - 

Hành Trình Ẩm Thực

Có thể bạn cũng thích

Bạn nghĩ sao về bài viết này ?

Bình luận về bài viết Bật mí cách luộc gà ngon từ nước sôi và từ nước lạnh

Bài viết mới đăng

wanna join us!

Hãy tham gia cùng chúng tôi

Tại ReadZo, có rất nhiều cơ hội để phát triển kĩ năng viết đồng thời tạo dựng nguồn doanh thu. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương thức kiếm tiền online thì ReadZo sẽ giúp bạn.

Tìm hiểu thêm
Trở thành tác giả chuyên nghiệp và tự chủ tài chính